Spaanse Gebakken Broodkruimels met Chorizo (Migas)
Migas Zeg het: MEE-gahs
Migas is een geliefd rustiek gerecht uit de Spaanse regio's Extremadura, La Mancha en Aragon. Gemaakt van oud broodkruimels gebakken met knoflook, paprikapoeder, chorizo en paprika's, verandert het nederige voorraadkast-ingrediënten in een diep bevredigend hoofdgerecht. De broodkruimels worden goud en krokant aan de buitenkant terwijl ze vanbinnen zacht blijven en de rokerige smaken van de gezouten vlezen en kruiden absorberen. Traditioneel gegeten als ontbijt of als stevige lunch, is migas een klassiek voorbeeld van Spaanse boerenkeuken dat vandaag de dag nog steeds populair is in huizen.
Spaanse Gebakken Broodkruimels met Chorizo (Migas)
Migas
Uitgesproken als MEE-gahs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Snijd of scheur het oude brood in kleine stukjes of grove kruimels. Besprenkel met het water en een snufje zout, dek dan af met een schone doek en laat het 10-15 minuten rusten zodat het brood lichtjes zacht wordt.
Verhit 3 eetlepels (45 ml) van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de geplette knoflooktenen toe en bak tot ze goud en geurig zijn, ongeveer 2 minuten, verwijder en gooi dan de knoflook weg.
Voeg de gesneden chorizo en de in blokjes gesneden serranoham of pancetta toe aan de koekenpan. Bak tot de chorizo zijn vet vrijgeeft en beide lichtjes bruin zijn, 4-5 minuten. Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet apart.
Voeg in dezelfde koekenpan met het vrijgekomen vet de rode en groene paprikareepjes toe. Bak tot ze zacht zijn en net beginnen te kleuren, ongeveer 5 minuten.
Doe het vlees terug in de pan. Strooi beide soorten paprikapoeder erin en roer 30 seconden tot het geurig is.
Voeg de bevochtigde broodkruimels toe aan de koekenpan. Roer goed om ze gelijkmatig te bedekken met de olie, kruiden en smaken. Bak, vaak roerend, 8-10 minuten tot de kruimels goud zijn, krokant aan de randen en alle smaken hebben opgenomen.
Proef en pas zout en peper aan. Als de migas droog lijken, druppel dan de resterende eetlepel olijfolie erin.
Als je met eieren serveert, verhit dan de resterende olie in een aparte pan en bak de eieren tot het wit gestold is en de randen krokant zijn.
Serveer de migas direct, eventueel met de gebakken eieren erbovenop, en bestrooid met gehakte peterselie.
Regionale varianten
In sommige gebieden van Aragon kunnen migas druiven bevatten of worden geserveerd met gebakken eieren erbovenop. Moderne versies voegen soms paddenstoelen toe of gebruiken andere gezouten vlezen, terwijl Andalusische migas de neiging hebben eenvoudiger te zijn met minder toevoegingen.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik echt oud, dicht boerenbrood voor de beste textuur; vers brood wordt papperig in plaats van krokant.
- De exacte verhouding van zoete tot hete paprikapoeder kan worden aangepast aan je voorkeur voor pittigheid.
- Traditionele versies bevatten soms druiven of gebakken sardines, maar chorizo en paprika's zijn de meest voorkomende combinatie in Extremadura en La Mancha.
Serveer met
Gebakken eieren, een eenvoudige groene salade of een glas stevige rode wijn.
Van tevoren maken en bewaren
Het beste vers gegeten, maar restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en opnieuw worden opgewarmd in een koekenpan met een scheutje water om wat vocht te herstellen.
