Perzische walnoot-granaatappelolijven (Zeytoon Parvardeh)

Bereiding

1. 1

   Rooster de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, 4–5 minuten, tot ze geurig zijn en licht goudbruin aan de randen. Doe ze over op een bord en laat volledig afkoelen.

2. 2

   Hak de afgekoelde walnoten fijn, of pulseer ze in een keukenmachine tot ze op grove kruimels lijken met een paar grotere stukken; maak er geen pasta van.

3. 3

   Meng in een middelgrote kom de walnoten, knoflook, munt, koriander, golpar (indien gebruikt) en zwarte peper. Roer de granaatappelmelasse, olijfolie en citroensap erdoor tot je een dikke, glanzende marinade hebt.

4. 4

   Als de olijven groot zijn, plet ze dan lichtjes met de platte kant van een mes of de bodem van een kleine pan zodat de marinade kan doordringen. Voeg de olijven toe aan de kom en schep goed om.

5. 5

   Proef en voeg alleen zout toe als dat nodig is, want olijven in pekel kunnen behoorlijk zout zijn; voeg een beetje meer citroensap toe als de marinade te zoet smaakt. Dek af en zet minstens 2 uur, of een nacht, in de koelkast, en roer een of twee keer door.

6. 6

   Laat de olijven voor het serveren 20 minuten op kamertemperatuur staan. Schep ze in een ondiepe schaal met de walnootmarinade aan de olijven en serveer.