Pittige walnoot- en rodepeperpasta (Ajika)
აჯიკა AjikaZeg het: ah-JEE-kah
Ajika is een vurig Georgisch condiment uit Abchazië, gemaakt van hete rode pepers, knoflook, walnoten en kruiden. Het wordt geserveerd als een dikke pasta of dip bij brood, gegrild vlees en groentegerechten, vooral aan familietafels en tijdens feesten. De smaak is uitgesproken heet en knoflookachtig, met een nootachtige, kruidige diepte van walnoten, koriander, dille en blauwe fenegriek. Een klein beetje gaat een lange weg, en de levendige rode kleur en grove textuur maken het een opvallende toevoeging aan elke spread.
Pittige walnoot- en rodepeperpasta (Ajika)
აჯიკა, Ajika
Uitgesproken als ah-JEE-kah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 5 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook eivrij.
Allergenen: bevat noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Ajika
Bereiding
Als je gedroogde pepers gebruikt, week ze dan 30 minuten in heet water en laat ze goed uitlekken. Als je verse pepers gebruikt, verwijder dan alleen de steeltjes; laat de zaadjes zitten voor een hetere pasta of schraap ze eruit voor een mildere.
Rooster de korianderzaadjes in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn en een tint donkerder, 1 tot 2 minuten. Laat ze op een bord afkoelen en maal ze dan tot poeder.
Pulseer de walnoten in een keukenmachine tot ze fijn zijn gemalen maar nog steeds droog en kruimelig, niet olieachtig, ongeveer 10 tot 15 korte pulsen.
Voeg de pepers, rode paprika, knoflook, gemalen koriander, blauwe fenegriek, zout, dille en koriander toe. Pulseer en schraap de kom leeg tot je een dikke, grove pasta hebt die zijn vorm op een lepel houdt; stop voordat het soepig wordt.
Proef en pas aan met meer zout of een beetje meer fenegriek. Laat de ajika 20 tot 30 minuten rusten op kamertemperatuur zodat de knoflook en kruiden tot hun recht komen.
Doe de pasta in een schone pot en druk goed aan om luchtbellen te verwijderen. Serveer in kleine lepeltjes als dip of condiment.
Regionale varianten
Sommige koks mengen een lepel tomatenpuree of een paar geroosterde rode paprika's erdoor voor een zachtere, zoetere dip, terwijl anderen een beetje rodewijnazijn toevoegen voor een frisse toets.
Notities van de kok
- Draag handschoenen bij het hanteren van hete pepers en was daarna je handen goed.
- Voor een mildere dip verwijder je de zaadjes en witte vliezen van enkele of alle pepers; laat ze zitten voor de traditionele sterke hitte.
- Laat de ajika rusten voordat je hem serveert; de smaken worden ronder en minder scherp na 30 minuten.
Serveer met
Warm brood, gegrild vlees, khachapuri of gekookte aardappelen.
Vooruit maken en bewaren
Blijft tot 1 week in een afgesloten pot in de koelkast; roer voor het serveren.
