Warme kikkererwtensalade (Balilah)
بليلة BalilahZeg het: bah-LEE-lah
Balilah — balila in het Libanees-Arabisch — is een warm kikkererwtengerecht dat van vroeg in de ochtend in heel Libanon wordt gegeten, verkocht in dezelfde kleine winkeltjes die hummus en foul maken. Gekookte kikkererwten worden nog heet vermengd met citroensap, knoflook, komijn en veel olijfolie, en daarna bestrooid met peterselie. Het resultaat is troostend, friszuur en diep hartig, meer een warme ontbijtsalade dan een bijgerecht. Het staat in één pan op tafel en kost heel weinig.
Warme kikkererwtensalade (Balilah)
بليلة, Balilah
Uitgesproken als bah-LEE-lah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 1 uur 15 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de kikkererwten
Voor de dressing
Bereiding
Giet de geweekte kikkererwten af, spoel ze goed en doe ze in een zware pan met de baking soda, het laurierblad en genoeg koud water om ze 5 cm (2 inch) onder te zetten. Breng aan de kook op hoog vuur en schep het grijze schuim dat boven komt drijven eraf.
Zet het vuur laag en laat 60 tot 90 minuten zachtjes koken, tot de kikkererwten heel gaar zijn en een velletje er makkelijk afglijdt als je er een tussen je vingers plet. Vul af en toe aan met heet water zodat ze onder water blijven. Gebruik je kikkererwten uit blik, laat ze dan 5 minuten in vers water sudderen.
Stamp ondertussen de knoflook met een snufje van het zout in een vijzel (of plet hem op een plank met de platte kant van een mes) tot een gladde pasta.
Klop in een grote kom de knoflookpasta met het citroensap, de olijfolie, de komijn, de rest van het zout en de zwarte peper tot de dressing glad en licht gebonden is.
Giet de kikkererwten af en houd ongeveer 1/4 kopje (60 ml) van het kookvocht achter. Schep ze nog stomend heet door de dressing. Meng goed en roer er een scheutje kookvocht door om het mengsel losser te maken — het moet romig lijken, niet droog.
Laat de salade 10 tot 15 minuten staan zodat de kikkererwten de citroen en komijn opnemen. Schep nog eens om en proef; pas aan met meer citroensap of zout als het flauw smaakt.
Schep de gehakte peterselie er vlak voor het serveren door zodat hij mooi groen blijft, druppel er nog wat olijfolie over en serveer warm.
Regionale varianten
Sommige koks roeren er 2 eetlepels tahini of een lepel yoghurt door voor een romigere, rijkere balilah, en in de zomer wordt er vaak een handvol in blokjes gesneden tomaat, komkommer of gesneden lente-ui samen met de peterselie doorgeschept.
Notities van de kok
- Meng de kikkererwten als ze heet zijn — warme peulvruchten nemen citroen, knoflook en komijn veel beter op dan koude.
- Stop met koken zodra ze gaar maar nog heel zijn; te gaar gekookte kikkererwten maken de salade tot pap.
- Gebruik hier een royale, fruitige olijfolie, want die bepaalt samen met de citroen het meeste van de smaak.
Lekker bij
Warm pitabrood, radijsjes, olijven en een glas hete muntthee — het is een klassiek Libanees ontbijt.
Vooruit maken en bewaren
De gekookte kikkererwten kunnen tot 3 dagen in hun vocht in de koelkast worden bewaard; verwarm ze voor het dresseren. Eenmaal gedresseerd blijft balilah 2 dagen goed in de koelkast — voeg de peterselie vers toe.
