Tunisische wortelsalade (Houria)
حورية HouriaZeg het: hoo-REE-yah
Houria is een Tunesische salade van gekookte wortels, eenvoudig en vol smaak. De wortels worden gekookt tot ze zacht zijn, daarna licht geplet en aangemaakt met knoflook, komijn, harissa en olijfolie, met citroen voor frisheid. Het is een vast onderdeel van de Tunesische huiskamertafel en verschijnt naast andere salades, brood en gegrilde gerechten, vooral in de koelere maanden. Het resultaat is zoet, pittig en aards, met een grove, lepelbare textuur. Het kan het beste warm of op kamertemperatuur worden geserveerd, wanneer de aroma's het sterkst zijn en de olijfolie langs de randen loopt.
Tunisische wortelsalade (Houria)
حورية, Houria
Uitgesproken als hoo-REE-yah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de salade
Voor de dressing
Bereiding
Doe de wortels in een middelgrote pan en voeg genoeg koud water toe om ze 2,5 cm (1 inch) onder te zetten. Voeg een flinke snuf zout toe, breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 15–20 minuten sudderen, tot de wortels volledig zacht zijn en een mes er zonder weerstand in glijdt.
Giet de wortels af in een vergiet en laat ze 5 minuten stomen en drogen; doe ze terug in de warme, droge pan. Stamp ze met een aardappelstamper of vork tot een grove puree, laat wat kleine stukjes achter voor textuur.
Roer in een kleine kom de knoflook, harissa, komijn, 1 tsp (6 g) zout, zwarte peper en citroensap door elkaar. Voeg de olijfolie toe en meng tot een losse, helderrode dressing.
Roer de dressing door de warme gepureerde wortels tot alles gelijkmatig gemengd en glanzend is. Proef en pas aan met meer zout, harissa of citroensap; de salade moet zoet, aards en licht pittig zijn.
Verdeel de houria over een ondiepe serveerschaal en laat 10 minuten staan om af te koelen tot warme kamertemperatuur. Druppel er nog wat olijfolie over en serveer.
Regionale varianten
Sommige Tunesische koks voegen een gekookte aardappel toe aan de wortels voor een zachtere, mildere salade, of vervangen het citroensap door een scheutje witte azijn. Een beetje extra harissa en olijfolie kan vlak voor het serveren over de bovenkant worden gedruppeld.
Notities van de kok
- Stamp de wortels niet te fijn: een grove textuur zorgt ervoor dat de dressing blijft hangen en voorkomt dat de salade papperig wordt.
- Meng de dressing door de wortels terwijl ze nog warm zijn; ze absorberen de knoflook, komijn en harissa veel beter.
- Harissa verschilt in pittigheid, dus begin met 1 eetlepel en voeg de tweede pas toe na het proeven.
Lekker bij
Warm platbrood of knapperig brood, olijven en andere Tunesische salades; muntthee of gekoeld water.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen; breng op kamertemperatuur en roer er een scheutje olijfolie door voor het serveren.
