Rokerige aubergine-tahinidip (Mutabal)
متبل MutabbalZeg het: moo-TAH-bal
Mutabal is Libanons geliefde rokerige auberginedip, gemaakt door hele aubergines te roosteren tot het vruchtvlees inzakt en ze vervolgens te prakken met tahini, citroensap, knoflook en olijfolie. Het resultaat is romig, rokerig en fris, met een rijke sesamafdronk. Het staat op bijna elke mezze-tafel, wordt opgeschept met warme pitabroodjes en is vooral welkom in de zomer wanneer aubergines op hun best zijn. Anders dan baba ghanoush wordt het meestal glad en met veel tahini gemaakt.
Rokerige aubergine-tahinidip (Mutabal)
متبل, Mutabbal
Uitgesproken als moo-TAH-bal
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de dip
Optionele garnering
Bereiding
Verwarm de oven voor op 450°F (230°C). Prik een paar keer in de aubergines met een vork, leg ze op een bakplaat en rooster ze 40-45 minuten, één keer omdraaien, tot de schil zwartgeblakerd is en het vruchtvlees volledig zacht en inzakken is. Voor een rokerigere smaak kun je ze direct boven een gasvlam of onder de grill roosteren gedurende 10-15 minuten, af en toe omdraaien tot ze rondom zwartgeblakerd zijn.
Laat de aubergines afkoelen tot ze gemakkelijk te hanteren zijn. Splits ze open, schep het zachte vruchtvlees in een vergiet boven een kom en laat het 5-10 minuten uitlekken om overtollig water te verwijderen.
Doe de gesnipperde knoflook met het zout in een middelgrote kom en prak het met de achterkant van een vork tot een grove pasta.
Voeg de tahini en het citroensap toe aan de knoflook en klop tot het mengsel dikker wordt en lichter van kleur.
Voeg het uitgelekte auberginevruchtvlees toe en prak met een vork of garde tot het glad en romig is zonder grote klonten. Roer de 2 eetlepels olijfolie erdoor.
Proef en pas zout, citroensap of tahini aan. Schep over in een ondiepe serveerschaal en maak met de achterkant van een lepel een krul bovenop.
Besprenkel royaal met extra vierge olijfolie en strooi er peterselie en granaatappelpitjes over, indien gebruikt. Serveer op kamertemperatuur.
Regionale variant: Baba Ghanoush (Baba Ghanouj)
Gebruik dezelfde geroosterde aubergine, maar roer er 1 kleine in blokjes gesneden tomaat, 1/4 cup fijngehakte ui, 2 eetlepels gehakte peterselie en 1 eetlepel granaatappelmelasse door; verminder de tahini tot 2 eetlepels en houd het mengsel grover.
Notities van de kok
- Gebruik tahini die goed geroerd is tot glad; als de olie zich heeft afgescheiden, klop het dan eerst weer samen.
- Het laten uitlekken van de geroosterde aubergine voorkomt een waterige dip.
- Voor het rokerigste resultaat, rooster de aubergine direct boven een gasbrander tot de schil zwartgeblakerd is.
Lekker bij
Serveer als onderdeel van een mezze-schotel met warm pitabrood, verse komkommer en radijsjes, olijven en augurken.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen; laat op kamertemperatuur komen en roer voor het serveren.
