Papri Chaat
पापड़ी चाट Papri ChaatZeg het: PAH-pree chaht
Papri chaat is een geliefde Indiase straatsnack gemaakt op knapperige gefrituurde deegwafels genaamd papri. De wafels worden bedekt met gekookte aardappel en kikkererwten en vervolgens aangemaakt met pittige yoghurt, zoete tamarindechutney en pittige groene chutney. Een regen van sev, chaat masala en verse koriander maakt het af. Het wordt in heel Noord-India gegeten, vooral in Delhi en Uttar Pradesh, en is een explosie van texturen en smaken: knapperig, romig, zoet, zuur en pittig tegelijk.
Papri Chaat
पापड़ी चाट, Papri Chaat
Uitgesproken als PAH-pree chaht
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Papri (knapperige wafels)
Toppings
Bereiding
Maak de papri. Meng in een kom de bloem, het griesmeel en het zout. Voeg de 2 el olie toe en wrijf dit door de bloem tot het op broodkruimels lijkt. Voeg beetje bij beetje water toe en kneed tot een stevig deeg. Dek af en laat 15 minuten rusten.
Verdeel het deeg in kleine balletjes (ongeveer 20) en rol elk balletje uit tot een dunne cirkel van 5 cm (2 inch). Prik er met een vork gaatjes in om opbollen te voorkomen.
Verhit 5 cm (2 inch) olie in een diepe pan tot 175°C (350°F). Frituur de papri in porties goudbruin en knapperig, ongeveer 1–2 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Meng in een kom de gekookte aardappelblokjes en kikkererwten met een snufje zout en de helft van de chaat masala.
Verdeel om te serveren 5–6 papri over elk bord. Schep het aardappel-kikkererwtenmengsel erop.
Schep de geklopte yoghurt erover en druppel er tamarindechutney en groene chutney over.
Bestrooi met sev, de resterende chaat masala, geroosterd komijnpoeder en zout naar smaak.
Garneer met gehakte koriander en granaatappelpitjes, indien gebruikt. Serveer direct zodat de papri knapperig blijven.
Regionale varianten
Sommige versies voegen gehakte ui, tomaat of een scheutje knoflookchutney toe; in Mumbai kan een vergelijkbare chaat ontkiemde moongbonen bevatten.
Notities van de kok
- Frituur de papri vlak voor het serveren voor maximale knapperigheid; ze worden snel zacht als ze bedekt zijn.
- Klop de yoghurt goed en koel hem van tevoren voor een verfrissend contrast.
- Pas de chutneys aan naar smaak—meer tamarinde voor zoetheid, meer groene chutney voor pit.
Serveer met
Serveer als snack of voorgerecht, met extra chutneys erbij.
Vooruit maken en bewaren
Papri kan worden gefrituurd en tot 3 dagen in een luchtdichte container worden bewaard. Stel pas vlak voor het serveren samen.
