Litti Chokha
लिट्टी चोखा Litti ChokhaZeg het: LIT-tee CHOK-ha
Litti Chokha is het iconische comfortfood van Bihar, bestaande uit geroosterde volkoren deegballen gevuld met geroosterd grammeel (sattu) en specerijen, geserveerd met een rokerige puree van geroosterde aubergine, tomaat en aardappel. Het is alledaags dorpseten en ook een feestgerecht, traditioneel bereid op koeienmestkoeken of in een kleioven. De litti is nootachtig en licht taai, terwijl de chokha aards, pittig en geurig is met mosterdolie en groene chilipepers. Een scheutje ghee brengt de twee samen in een diep bevredigende maaltijd die al eeuwen vrijwel onveranderd is gebleven.
Litti Chokha
लिट्टी चोखा, Litti Chokha
Uitgesproken LIT-tee CHOK-ha
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the Litti Dough
For the Sattu Filling
For the Chokha
To Serve
Bereiding
Verwarm een gasvlam, grill of tandoor voor om de groenten voor de chokha te roosteren. Prik de aubergine, tomaten en aardappelen op een paar plaatsen in. Rooster ze direct boven een medium vlam, regelmatig draaiend, tot de schillen volledig verkoold zijn en het vruchtvlees zacht is, 8-12 minuten per stuk. Zet apart om af te koelen.
Terwijl de groenten roosteren, bereid je de sattu-vulling. Meng in een kom sattu, gehakte ui, groene chilipepers, koriander, citroensap, ajwain en zout. Voeg geleidelijk net genoeg water of mosterdolie toe om een kruimelig maar samenhangend mengsel te maken dat bij elkaar blijft als je het aandrukt. Zet apart.
Maak het deeg voor de littis. Meng volkorenmeel en zout in een grote kom. Voeg ghee of mosterdolie toe en wrijf het erdoor tot het gelijkmatig verdeeld is. Voeg langzaam water toe en kneed tot een stevig, glad deeg. Dek af en laat 15 minuten rusten.
Verwijder de verkooldeschillen van de geroosterde aubergine, tomaten en aardappelen. Pureer de aubergine en tomaten grof met een vork of aardappelstamper. Pureer de aardappelen apart en meng alle drie. Voeg gehakte ui, geroosterde groene chilipepers, koriander, mosterdolie, zout en geroosterd komijnpoeder toe. Meng grondig. Proef en breng op smaak. Houd afgedekt.
Verdeel het geruste deeg in 12-14 gelijke porties. Rol elk tot een gladde bal. Druk een bal plat tot een schijf van 3-inch (8 cm), plaats 2-3 eetlepels sattu-vulling in het midden en breng de randen voorzichtig bij elkaar om te sluiten. Rol zachtjes tussen je handpalmen om een licht afgeplatte bal te vormen. Herhaal met het resterende deeg en vulling.
Verwarm een zware gietijzeren tawa, koekenpan of traditionele klei-tandoor op middelhoog vuur. Leg de gevulde littis op het hete oppervlak. Bak ze, elke 3-4 minuten draaiend, tot ze overal donker goudbruine vlekken hebben en hol klinken als je erop tikt, in totaal ongeveer 15-20 minuten. Voor authentieke smaak begraven traditionele koks ze een paar minuten in hete as of koeienmestemmers.
Bestrijk of doop de hete littis royaal in gesmolten ghee. Serveer direct met een royale berg chokha, extra rauwe uiringen en groene chilipepers indien gewenst.
Om overgebleven littis op te warmen, verwarm ze op een hete tawa of in een lage oven tot ze door en door warm zijn; de chokha is het best vers te eten maar kan tot één dag in de koelkast worden bewaard.
Regionale varianten
In sommige delen van Bihar en het naburige Jharkhand kan de chokha geroosterde knoflook of verse mosterdgroenten bevatten. Stedelijke versies bakken de littis soms 25 minuten in een oven op 400°F (200°C) in plaats van ze boven een vlam te roosteren.
Opmerkingen van de kok
- Sattu is geroosterd chana dal-meel; zoek het in Indiase kruidenwinkels of rooster en maal je eigen gespleten kikkererwten.
- Mosterdolie geeft de kenmerkende scherpe smaak; als het niet beschikbaar is, vervang het dan door een mengsel van sesamolie en een snufje mosterdpoeder.
- Voor extra rokerigheid in de chokha, voeg een paar druppels liquid smoke of een snufje gerookt paprikapoeder toe als je niet boven open vuur kunt roosteren.
Serveer met
Rauwe uiringen, groene chilipepers, extra mosterdolie, en karnemelk of lassi.
Van tevoren maken en bewaren
Litti-deeg en sattu-vulling kunnen 4 uur van tevoren worden bereid en afgedekt op kamertemperatuur worden bewaard. Geroosterde chokha-groenten kunnen worden gepureerd en tot 1 dag in de koelkast worden bewaard; breng op kamertemperatuur voor het serveren. Warm littis op een tawa op met een beetje ghee.
