Bulgaarse kool- en wijnbladrolletjes (Sarmi)
Сарми (зелеви и лозови) Sarmi (zelevi i lozovi)Zeg het: SAR-mee
Sarmi vinden hun weg naar Bulgaarse tafels wanneer het weer koud wordt en feestelijke maaltijden vragen om iets hartigs, hoewel deze pittige rolletjes het hele jaar door welkom zijn. Elke hap balanceert malse, licht zure bladeren met een hartige vulling van rijst en vlees, geurig door paprika en chubritsa. Het praktische voordeel is eenvoudig: de rolletjes sudderen zachtjes in een afgedekte pot, en dezelfde vulling werkt zowel met zure koolbladeren als met gepekelde druivenbladeren.
Bulgaarse kool- en wijnbladrolletjes (Sarmi)
Сарми (зелеви и лозови), Sarmi (zelevi i lozovi)
Uitgesproken als SAR-mee
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 2 uur
- Totaal
- 2 uur 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de bladeren
Voor de vulling
Voor de pot en het serveren
Bereiding
Maak de wikkels klaar. laat zure koolbladeren uitlekken en spoel ze af als ze erg zout smaken, en snijd dikke nerven weg. Spoel gepekelde druivenbladeren goed af en laat ze uitlekken; als je verse druivenbladeren hebt, kook ze dan 1–2 minuten en laat ze afkoelen. Zet de voorbereide bladeren apart.
Verwarm de olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Roer de ui en wortel erdoor en bak tot ze zacht worden en licht goudkleurig zijn, 6–8 minuten.
Verkruimel het gehakt erin en roer om klonten te breken. Bak tot er geen roze meer te zien is, 5–7 minuten, voeg dan het zout, de peper, paprika en chubritsa toe.
Voeg de gespoelde rijst en 1/2 kopje (120 ml) water toe. Kook, regelmatig roerend, tot de vloeistof is opgenomen en de rijst ongeveer half gaar is, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur; spatel het tomatensap en de peterselie erdoor. Laat het mengsel 10 minuten afkoelen.
Bekleed de bodem van een grote zware pot met een paar kleine of gescheurde bladeren. Leg voor elk rolletje een blad plat en schep 1–2 eetlepels vulling bij het steeluiteinde voor kool, of 1–2 theelepels voor wijnbladeren. Vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op tot een cilinder. Pak de rolletjes met de naad naar beneden in dichte lagen in de pot.
Schuif de laurierblaadjes tussen de lagen. Giet het hete water of de bouillon rond de rolletjes tot ze bijna onder staan. Zet een omgekeerd hittebestendig bord of een klein deksel precies bovenop zodat de rolletjes onder de vloeistof blijven, en doe dan het deksel op de pot.
Breng de pot op middelhoog vuur aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat 90–120 minuten sudderen, tot de bladeren zacht zijn en de rijst volledig gaar is. Als de vloeistof onder de rolletjes zakt, voeg dan een beetje meer heet water toe.
Zet het vuur uit en laat de pot 15 minuten staan. Serveer de sarmi warm, met yoghurt indien gewenst en extra peterselie erover gestrooid.
Regionale variant: Magere kerstavond-sarmi (posni sarmi)
Sla het vlees over en verhoog de rijst naar 1 kopje (200 g). Bak de ui, wortel en een kleine fijngehakte prei of een andere ui in 3 eetlepels olie, voeg dan de rijst, 1/3 kopje (50 g) gehakte walnoten of een handvol rozijnen als je wilt, en dezelfde kruiden toe. Rol en sudder zoals hierboven met water of groentebouillon. Voor een volledig vastengerecht serveer je zonder yoghurt.
Notities van de kok
- Als de zure kool erg zout smaakt, dompel de bladeren dan 15–20 minuten onder in koud water en laat ze daarna goed uitlekken.
- Laat ruimte in elk rolletje; de rijst zwelt tijdens het lange sudderen.
- Een klein hittebestendig schoteltje of een omgekeerd bord houdt de rolletjes naar beneden, wat helpt ze gelijkmatig te garen in plaats van te drijven.
Lekker bij
Serveer de rolletjes met een lepel naturel yoghurt of een komkommer-yoghurtsalade en grof brood erbij.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar de sarmi in hun kookvocht tot 3 dagen in de koelkast en verwarm ze op laag vuur. Ze kunnen ook tot 3 maanden worden ingevroren.
Vragen die koks stellen
Wat is sarmi in Bulgarije?
Sarmi zijn Bulgaarse gevulde kool- of wijnbladrolletjes. Deze versie wikkelt een vulling van gehakt varkensvlees, rijst, ui, wortel, tomatensap, paprika en chubritsa in zure koolbladeren of gepekelde druivenbladeren. De rolletjes worden in een pot met laurierblaadjes gepakt, bedekt met heet water of bouillon en 90–120 minuten gesudderd tot de bladeren zacht zijn en de rijst volledig gaar is.
Hoe maak je Bulgaarse sarmi?
Laat ui en wortel in olie zacht worden, bak het gehakt bruin, breng op smaak met zout, peper, paprika en chubritsa, voeg dan gespoelde rijst en water toe en kook tot half gaar. Spatel tomatensap en peterselie erdoor en laat afkoelen. Rol 1–2 eetlepels vulling in koolbladeren of 1–2 theelepels in wijnbladeren, pak ze met de naad naar beneden in een pot, voeg laurierblaadjes en hete vloeistof toe en laat 90–120 minuten sudderen.
Hoe lang kook je sarmi?
Breng de pot aan de kook, zet het vuur laag en kook 90–120 minuten, tot de bladeren zacht zijn en de rijst volledig gaar is. Als de vloeistof onder de rolletjes zakt, voeg dan een beetje meer heet water toe. Zet dan het vuur uit en laat de pot 15 minuten staan voor het serveren.
Kun je sarmi invriezen?
Ja. De gekookte sarmi kunnen tot 3 maanden worden ingevroren. Ze blijven ook tot 3 dagen in hun kookvocht in de koelkast goed en kunnen op laag vuur worden opgewarmd.
Wat serveer je bij Bulgaarse sarmi?
Serveer de rolletjes warm met een lepel naturel yoghurt of een komkommer-yoghurtsalade en grof brood erbij, en strooi extra peterselie erover. Yoghurt is optioneel. Voor de vleesloze magere kerstavondversie serveer je zonder yoghurt om het gerecht volledig vasten te houden.
