Bulgaarse filodeegtaart met kaas (Banitsa)
Баница BanitsaZeg het: BAH-nee-tsah
Banitsa is de Bulgaarse kaastaart die je maakt als je een ontbijt vooraf wilt klaarmaken of een feestelijk middelpunt op tafel wilt zetten: filodeegvellen worden bestreken met boter en olie, opgerold rond een pittige mix van sirene, eieren en yoghurt, vervolgens tot een spiraal gedraaid en gebakken tot de bovenkant knapperig is en de binnenkant zacht blijft. Het verschijnt bij het ontbijt, op feestochtenden en als snack voor de hele dag, en het samenspel van knapperig deeg tegen een romige, zoute vulling maakt het onvergetelijk.
Bulgaarse filodeegtaart met kaas (Banitsa)
Баница, Banitsa
Uitgesproken als BAH-nee-tsah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg en vet
Vulling
Bereiding
Verwarm de oven tot 175°C. Meng de gesmolten boter en olie in een kleine kom. Gebruik een deel van het mengsel om een ronde springvorm of cakevorm van 25 cm of een bakvorm van 23x33 cm in te vetten.
Klop de eieren, yoghurt en bakpoeder in een mengkom tot het mengsel glad is en licht schuimt.
Breek de kaas in grove stukken in een aparte kom of op een bord.
Leg twee filodeegvellen op een schoon werkblad, gestapeld met een korte kant naar je toe. Bestrijk het bovenste vel licht met het boter-oliemengsel en verdeel er ongeveer 2 tot 3 eetlepels van het ei-yoghurtmengsel over. Strooi een kleine handvol verkruimelde kaas gelijkmatig over het oppervlak.
Rol de twee vellen samen vanaf de korte kant tot een losse rol. Leg de rol in het midden van de voorbereide vorm en draai er een spiraal van.
Ga verder met de rest van het filodeeg, twee vellen tegelijk, tot het ei-yoghurtmengsel en de kaas op zijn. Leg elke nieuwe rol naast de vorige om de spiraal uit te breiden. Voor een rechthoekige vorm leg je de rollen naast elkaar in één laag.
Bestrijk de bovenkant van de banitsa met het resterende boter-oliemengsel. Als er nog een kleine hoeveelheid ei-yoghurtmengsel over is, lepel je dat over de bovenkant.
Bak 45 tot 50 minuten, tot het oppervlak diep goudbruin is en het deeg knapperig is. Als het te snel bruint, dek je het na 30 minuten losjes af met aluminiumfolie.
Haal de vorm uit de oven en laat de banitsa 10 tot 15 minuten staan onder een schone theedoek zodat hij iets zachter wordt. Serveer warm.
Regionale variant: Spinaziebanitsa (Spanachena Banitsa)
Laat het bakpoeder weg. Meng in een kom de eieren, verkruimelde sirene of feta en yoghurt. Spoel 280 g verse spinazie en droog het, hak het fijn en kook het niet. Bouw in de ingevette vorm lagen filodeeg, bestrijk elk vel met het boter-oliemengsel en plaats wat ei-kaasmengsel en spinazie tussen elke twee of drie vellen, en eindig met filodeeg bovenop. Klop één extra ei met 300 ml koolzuurhoudend water, giet het over de bovenkant en bak op 180-200°C tot de taart goudbruin en gerezen is.
Notities van de kok
- Houd tijdens het samenstellen ongebruikt filodeeg onder een vochtige doek zodat de vellen soepel blijven en niet scheuren.
- Kies voor de rijkste vulling en de beste textuur volle yoghurt en laat sirene of feta goed uitlekken voordat je het verkruimelt.
- Als de kaas vrij zout smaakt, voeg dan geen extra zout toe; proef de vulling voordat je de taart opbouwt.
Lekker bij
Serveer warm met ayran (een gezouten yoghurtdrank), gewone yoghurt of een glas boza.
Vooruit maken en bewaren
De taart kan tot 4 uur van tevoren worden samengesteld; dek af en zet in de koelkast, bak hem vervolgens direct uit de koelkast en voeg 5-10 minuten toe aan de oventijd. Om op te warmen, gebruik een oven op 150°C.
Vragen die koks stellen
Waar is banitsa van gemaakt?
Banitsa wordt gemaakt van ontdooid filodeeg dat wordt bestreken met een mengsel van gesmolten boter en zonnebloem- of plantaardige olie. De vulling combineert verkruimelde Bulgaarse witte pekelkaas (sirene) of feta, eieren, volle yoghurt en een beetje bakpoeder. De met boter bestreken, gevulde vellen worden tot rollen gerold, tot een spiraal gedraaid en gebakken.
Hoe lang duurt het om banitsa te bereiden?
De voorbereiding duurt ongeveer 40 minuten en het bakken duurt 45 tot 50 minuten op 175°C, tot het oppervlak diep goudbruin is en het deeg knapperig is. Als het te snel bruint, dek je het na 30 minuten losjes af met aluminiumfolie. Laat het na het bakken 10 tot 15 minuten staan onder een schone theedoek voordat je het warm serveert.
Welke kaas wordt er in banitsa gebruikt?
De vulling gebruikt 280 g Bulgaarse witte pekelkaas, sirene genaamd, of feta als vervanging, verkruimeld in grove stukken. Het recept adviseert om de sirene of feta goed te laten uitlekken voordat je het verkruimelt voor de beste textuur, en om geen extra zout toe te voegen als de kaas vrij zout smaakt.
Is banitsa vegetarisch?
Ja, banitsa is vegetarisch. De vulling bestaat uit kaas, eieren en yoghurt, zonder vlees. Het is niet veganistisch, lactosevrij, ei-vrij of glutenvrij, en het bevat gluten, melk en ei als allergenen. Het is ook notenvrij.
Kun je banitsa van tevoren maken?
De taart kan tot 4 uur van tevoren worden samengesteld, afgedekt en in de koelkast worden bewaard. Bak hem direct uit de koelkast en voeg 5 tot 10 minuten toe aan de oventijd. Om restjes op te warmen, gebruik een oven op 150°C.
