Koude komkommer-yoghurtsoup (Tarator)
Таратор TaratorZeg het: tah-RAH-tohr
Tarator wordt in Bulgarije van juni tot september geserveerd, vaak als verfrissend voorgerecht of naast gegrild vlees en shopska-salade. Gekoelde yoghurt, knapperige komkommer, dille, walnoten en knoflook geven het een pittige, knoflookachtige smaak met een nootachtige crunch, en het is zonder enig koken zo klaar.
Koude komkommer-yoghurtsoup (Tarator)
Таратор, Tarator
Uitgesproken als tah-RAH-tohr
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- —
- Totaal
- 20 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook eivrij.
Allergenen: bevat melk, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Schil de komkommers maar laat een paar smalle groene schilreepjes zitten voor de kleur. Halveer ze in de lengte, verwijder de zaadjes als ze groot zijn, en snijd ze fijn of rasp ze grof. Als de komkommers erg waterig zijn, meng ze dan met een snufje zout, laat 10 minuten staan en laat uitlekken.
Klop de yoghurt in een grote kom glad. Giet al kloppend 2 cups (480 ml) van het ijskoude water in een dun straaltje erbij; gebruik iets meer als je een dunnere soep wilt.
Voeg de komkommer, knoflook, gehakte dille en het grootste deel van de walnoten toe. Roer de olijfolie of zonnebloemolie, zout, zwarte peper en witte peper (indien gebruikt) erdoor en meng goed.
Proef en pas de zout en de hoeveelheid water aan. Dek af en zet minstens 30 minuten, of enkele uren, in de koelkast tot het heel koud is en de smaken zich hebben vermengd.
Schep in gekoelde kommen of glazen. Strooi de resterende walnoten erop, voeg een paar takjes dille toe en druppel er wat olie over. De soep moet bleek en romig lijken met groene spikkels; voeg vlak voor het serveren eventueel een of twee ijsblokjes toe.
Regionale variant: Sneeuwwitje-salade (Снежанка, Snezhanka)
Gebruik een zeer dikke uitgelekte yoghurt, of hang gewone yoghurt een paar uur in kaasdoek om uit te lekken. Laat het water weg of voeg slechts een lepel toe; bestrooi de geraspte komkommer met zout en knijp het overtollige vocht eruit, en schep het dan om met knoflook, dille, walnoten en olie. Serveer gekoeld als salade of mezze, opgehoopt op een bord en afgemaakt met extra walnoten en een scheutje olie.
Notities van de kok
- Kies voor de romigste textuur en frisheid volle yoghurt; magere versies geven een dunnere, minder bevredigende soep.
- Als de komkommers veel water afgeven, bestrooi ze dan eerst met zout en laat ze uitlekken, zodat de soep niet te dun wordt.
- Koel de serveerkommen samen met de soep en voeg ijsblokjes pas vlak voor het serveren toe, zodat de smaak niet te snel verwatert.
Lekker bij
Serveer het als voorgerecht of naast gegrild vlees, shopska-salade en boerenbrood; op hete dagen wordt het ook uit een glas gedronken.
Vooruit maken en bewaren
Bereid de soep tot 1 dag van tevoren en bewaar hem in de koelkast; roer goed en controleer de kruiding voor het serveren.
Vragen die koks stellen
Hoe lang blijft tarator in de koelkast?
Tarator kan tot 1 dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Roer goed en controleer de kruiding voor het serveren. Voor de beste smaak en textuur kun je hem binnen die tijd het beste opeten, omdat de komkommers meer water kunnen afgeven en de soep dunner kan worden.
Is tarator veganistisch?
Nee, tarator is niet veganistisch omdat het volle yoghurt bevat, een zuivelproduct. Het recept bevat ook walnoten, dus het is niet notenvrij. Het is echter vegetarisch, glutenvrij en eiervrij, waardoor het geschikt is voor mensen met die dieetwensen.
Waar is tarator van gemaakt?
Tarator is gemaakt van volle yoghurt, ijskoud water, komkommers, knoflook, olijfolie of zonnebloemolie, verse dille, geroosterde walnoten, zout en zwarte peper, met optioneel witte peper. Deze ingrediënten worden eenvoudigweg zonder koken gemengd, waardoor een gekoelde soep ontstaat.
Is tarator glutenvrij?
Ja, tarator is glutenvrij. Het recept bevat geen glutenbevattende ingrediënten; het is gemaakt met yoghurt, water, komkommers, knoflook, olie, dille, walnoten, zout en peper. Het is ook vegetarisch en eiervrij, maar bevat melk en noten.
Wat eet je bij tarator?
Tarator wordt geserveerd als voorgerecht of naast gegrild vlees, shopska-salade en boerenbrood. Op hete dagen kan het ook uit een glas worden gedronken. Het is een verfrissend voorgerecht dat vaak naast gegrilde gerechten wordt gegeten.
