Poolse eend met appels (Kaczka z jabłkami)
Kaczka z jabłkami Zeg het: KACH-kah z yahb-WKAH-mee
Kaczka z jabłkami is een klassieke Poolse gebraden eend, bereid voor zondagse lunches en feestelijke familietafels. Een hele eend wordt ingewreven met marjolein, zout en peper, vervolgens gevuld met zure appels en geroosterd tot de huid diep goudbruin en krokant is. Tijdens het garen worden de appels zacht en parfumeren ze het rijke vlees, terwijl het uitgesmolten vet en de sappen in de pan worden opgevangen. Het resultaat is hartig, licht zoet en geurig, met malse eend en stukjes appel die naar gekarameliseerd fruit en kruiden smaken.
Poolse eend met appels (Kaczka z jabłkami)
Kaczka z jabłkami
Uitgesproken als KACH-kah z yahb-WKAH-mee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 2 uur
- Totaal
- 2 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Verwijder de ingewanden uit de eend, snijd overtollig vet van de nek en staart, spoel van binnen en buiten en dep zeer droog met keukenpapier.
Prik de huid van de eend overal in met een spies, vooral op de borst en dijen, en let op dat u het vlees niet doorprikt. Wrijf de holte en de huid in met het zout, de peper en het meeste van de marjolein.
Vul de holte losjes met 3 van de in vieren gesneden appels, de knoflook en de ui. Bind de poten samen met keukentouw en stop de vleugelpunten onder het lichaam.
Plaats de eend met de borst naar boven op een rooster in een braadpan. Giet ½ kop (120 ml) van het water in de pan en braad 1 uur.
Meng de resterende 2 appels met de resterende marjolein. Na 1 uur bedruip de eend met het uitgesmolten vet, schik de appels eromheen en voeg de resterende ½ kop (120 ml) water toe als de pan droog lijkt.
Braad nog 45–60 minuten verder, bedruip een of twee keer, tot de huid diep goudbruin en krokant is en een kernthermometer in het dikste deel van de dij 175°F (80°C) aangeeft. Als de huid meer kleur nodig heeft, verhoog de temperatuur dan naar 400°F (200°C) voor de laatste 10–15 minuten.
Breng de eend over naar een warme schaal, dek losjes af met folie en laat 15 minuten rusten. Schep de geroosterde appels uit de pan en houd ze warm; gooi de knoflook en ui uit de holte weg.
Schep het vet van de pan sappen, zeef de sappen in een kleine steelpan en laat 3–5 minuten sudderen om iets in te koken. Snijd de eend aan en serveer met de geroosterde appels en pan sappen.
Regionale varianten
Sommige Poolse koks voegen pruimen of rozijnen toe aan de appelvulling, of bestrijken de eend tegen het einde van het braden met honing voor een glanzender huid. Anderen serveren hem met boekweitgrutten in plaats van aardappelen.
Notities van de kok
- Het inprikken van de huid helpt het vet uit te smelten en zorgt voor een krokanter resultaat; prik niet in het vlees zodat de sappen binnen blijven.
- Als de eend te snel bruint, dek de borst dan losjes af met folie en braad verder.
- Laat de eend rusten voordat u hem aansnijdt, zodat de sappen zich herverdelen en het vlees mals blijft.
Lekker bij
Gestoofde rode kool, geroosterde aardappelen of kluski, en een glas droge cider of licht bier.
Vooruit maken en bewaren
Laat de eend en de pan sappen afkoelen, dek af en bewaar ze apart in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm afgedekt op 325°F (165°C) en maak de huid krokant onder een hete grill.
