Azerbeidzjaanse diamantbaklava (Paxlava)
Paxlava paxlavaZeg het: pah-khlah-VAH
Paxlava komt op tafel wanneer een feest iets indrukwekkends vraagt: Novruz-verspreidingen, bruiloftsschalen en familiefeesten. Elke diamant combineert een zacht, licht gerezen deeg met een notenvulling op smaak gebracht met kardemom, en vervolgens een koele siroop over het hete gebak. Het resultaat is zacht, sirooprijk en krokant aan de randen, met hele noten als versiering bovenop. Het deeg wordt hier vanaf nul gemaakt, uitgerold tot vele dunne vellen die net genoeg rijzen om de hap licht te houden.
Azerbeidzjaanse diamantbaklava (Paxlava)
Paxlava, paxlava
Uitgesproken als pah-khlah-VAH
- Voor
- 12
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Dough
Nut Filling
Assembly
Syrup
Bereiding
Begin met het deeg. meng de bloem, het zout, de suiker en de gist in een grote kom met een garde. Maak een kuiltje in het midden en giet de lauwe melk, de afgekoelde gesmolten boter en de eieren erin. Roer met een houten lepel tot het mengsel er grof uitziet, stort het dan op een met bloem bestoven werkblad en kneed 8–10 minuten, tot het glad en elastisch is. Doe over in een licht ingevette kom, dek af en laat staan tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.
Maak de siroop terwijl het deeg rijst. doe de suiker, het water en het citroensap in een steelpan en breng aan de kook, roer alleen tot de suiker is opgelost. Verlaag het vuur en laat 5 minuten sudderen zonder te roeren. Haal de pan van het vuur, voeg het rozenwater en de saffraan toe indien gebruikt, en laat volledig afkoelen.
Meng in een kom de noten met de suiker, kardemom en kaneel indien gebruikt; zet apart.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Sla het gerezen deeg terug en verdeel het in 10 gelijke porties, houd ze afgedekt. Rol elke portie op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een zeer dun vel, ongeveer zo groot als een bakblik van 9x13 inch (23x33 cm).
Beboter het bakblik. Leg een vel in de pan en bestrijk het met gesmolten boter; herhaal met nog twee vellen en bestrijk elk vel. Strooi de helft van de notenvulling erover.
Leg nog drie beboterde vellen erop en voeg dan de resterende notenvulling toe. Eindig met de laatste vier vellen en bestrijk elk met gesmolten boter. Bestrijk het bovenste vel met het eidooiermengsel. Snijd met een scherp mes helemaal door in diamanten: maak diagonale sneden op ongeveer 2 inch (5 cm) afstand en herhaal in de tegenovergestelde richting. Zet een amandelhelft in het midden van elke diamant en druppel de 2 eetlepels gesmolten boter erover.
Bak 35–40 minuten, tot het oppervlak diep goudbruin is en de randen krokant zijn.
Haal de hete paxlava uit de oven en giet de afgekoelde siroop er meteen gelijkmatig over. Laat minstens 2–3 uur op kamertemperatuur staan, of indien mogelijk een nacht, zodat het gebak de siroop opneemt.
Regionale variant: Şəki paxlavası
Voor Şəki paxlavası vervangt u de helft van de walnoten door hazelnoten en roert u 1/2 theelepel kaneel door de vulling. Zodra de bovenkant met eidooier is bestreken, legt u dunne reepjes overtollig deeg in een ruitpatroon erover en snijdt u vervolgens de diamanten. Bak en siroop het op dezelfde manier; het ruitpatroon wordt krokant en decoratief.
Notities van de kok
- Houd tijdens het uitrollen de wachtende deegporties onder een vochtige doek, zodat ze niet uitdrogen.
- Streef naar de dunst mogelijke vellen; een kleine rijs in de oven geeft de lagen hun zachte beet.
- Laat de paxlava indien de tijd het toelaat een nacht staan voor het serveren—de siroop heeft die rust nodig om het midden te bereiken.
Lekker bij
Serveer het met Azerbeidzjaanse zwarte thee in een armuduglas, traditioneel naast een klein schaaltje jam of een suikerklontje.
Vooruit maken en bewaren
Bewaard in een luchtdichte container op kamertemperatuur blijft paxlava tot 1 week goed; na een dag is de siroop verder ingetrokken en is de textuur verbeterd.
