Poolse vleesdumplings (Kołduny)
kołduny Zeg het: kow-DOO-nih
Kołduny zijn kleine, delicate Poolse vleesdumplings, nauw verwant aan Litouwse koldūnai en traditioneel gegeten in de noordoostelijke grensstreken. Een dun deeg van ei en water wordt gevuld met fijngehakt rauw rundvlees, vaak gemengd met lamsvlees, ui en marjolein, en vervolgens gevouwen tot nette halve manen. Ze worden gepocheerd tot ze gaar zijn en geserveerd met nootachtige bruine boter en zoete gefrituurde uien. Het resultaat is sappig, peperig en troostend, met een prettige tegenstelling tussen zijdezachte pasta en rijk vlees — een gerecht voor zondagse diners en feestelijke tafels.
Poolse vleesdumplings (Kołduny)
kołduny
Uitgesproken als kow-DOO-nih
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Om te serveren
Bereiding
Meng de bloem en het zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg het ei en het warme water toe. Roer tot een ruw deeg ontstaat en kneed het op een met bloem bestoven oppervlak 8–10 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Meng voor de vulling het rundvlees, de geraspte ui, de zachte boter, het zout, de peper en de marjolein in een kom. Meng tot het plakkerig en gelijkmatig gemengd is; voeg het koude water alleen toe als het mengsel droog aanvoelt. Houd de vulling koud terwijl je het deeg uitrolt.
Rol de helft van het deeg tegelijk uit op een met bloem bestoven oppervlak tot ongeveer 1/8 inch (2–3 mm) dik. Steek er rondjes van 3 inch (7,5 cm) uit en houd de rest van het deeg afgedekt om uitdrogen te voorkomen.
Plaats een licht afgestreken theelepel vulling op elk rondje. Vouw het deeg dubbel tot een halve maan, druk de lucht eruit en sluit de randen stevig met je vingers; maak er eventueel een kartelrand aan. Leg de dumplings op een met bloem bestoven dienblad.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de dumplings in porties toe, roer één keer en kook ze 2–3 minuten nadat ze boven komen drijven, tot het deeg gaar is en de vulling gaar is. Schep ze er met een schuimspaan uit.
Smelt terwijl de dumplings koken de boter in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak 8–10 minuten tot hij goudbruin, zacht en zoet is.
Voeg de uitgelekte dumplings toe aan de koekenpan en schep ze ongeveer 1 minuut voorzichtig om met de boter en uien. Bestrooi met peterselie en wat extra peper en serveer heet.
Regionale variant: Litouwse Koldūnai (Koldūnai)
Maak dezelfde dumplings maar gebruik een mix van varkens- en rundvlees voor de vulling. Bak 4 plakjes (ongeveer 4 oz/115 g) bacon krokant en serveer de dumplings met de bacon, het vet en 1/2 cup (120 ml) zure room; laat de garnering van in boter gebakken ui achterwege.
Notities van de kok
- Houd de vulling heel koud en het deeg afgedekt terwijl je werkt; warme vulling is moeilijker te sluiten en droog deeg scheurt snel.
- Druk de lucht eruit voordat je elke dumpling sluit en knijp de rand stevig dicht zodat ze tijdens het pocheren niet opengaan.
- Kook in kleine porties in zachtjes sudderend water in plaats van een rollende kook, die het delicate deeg kan scheuren.
Serveer met
Gesmolten boter en gefrituurde uien; een frisse groene salade of zure room erbij.
Vooruit maken en bewaren
Ongekookte dumplings kunnen op een met bloem bestoven dienblad worden ingevroren en vervolgens bevroren worden gekookt; gekookte dumplings kunnen voorzichtig in boter worden opgewarmd.
