Poolse Karpatentaart (Karpatka)
Karpatka Zeg het: kar-PAHT-kah
Karpatka is een geliefde Poolse roomtaart gemaakt van twee lagen soezendeeg gevuld met een dikke vanillevla. De bovenste laag wordt gebakken met diepe ribbels die lijken op de Karpaten, wat de taart zijn naam geeft. Het is een vast onderdeel van familievieringen, naamdagen en weekendbijeenkomsten in heel Polen. Het deeg is licht en enigszins knapperig, terwijl de vulling zijdezacht, boterig en royaal zoet is. Een laagje poedersuiker maakt het af, waardoor karpatka zowel huiselijk als indrukwekkend is.
Poolse Karpatentaart (Karpatka)
Karpatka
Uitgesproken als kar-PAHT-kah
- Voor
- 12
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Soezendeeg
Vanillevla
Om af te maken
Bereiding
Doe het water, 7 eetlepels (100 g) boter en zout in een middelgrote pan en verwarm tot de boter smelt en het mengsel kookt. Haal van het vuur, voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig tot een gladde bal ontstaat. Zet terug op laag vuur en kook 1–2 minuten al roerend tot een dun laagje de bodem van de pan bedekt.
Schep het deeg in een kom en laat 5 minuten afkoelen. Klop de eieren er één voor één door tot het deeg glad, glanzend en dik maar uitstrijkbaar is; het moet in een dikke lint van de lepel vallen.
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Vet twee pannen van 9x13 inch (23x33 cm) in en bekleed ze met bakpapier. Verdeel het deeg in twee helften, strijk de ene helft gelijkmatig uit in de eerste pan en de tweede helft in de tweede pan, en trek met een vork parallelle lijnen over het deeg om ribbels te maken.
Bak 25–30 minuten, tot het deeg gerezen, goudbruin en droog aanvoelt. Laat volledig afkoelen in de pannen.
Klop in een kom de eidooiers, het aardappelzetmeel en 1/2 cup (120 ml) van de melk glad. Verwarm in een pan de resterende melk met de suiker en vanille tot het stoomt. Giet de hete melk al kloppend langzaam bij het eidooiermengsel en doe alles terug in de pan.
Kook op middelhoog vuur al kloppend tot het mengsel zeer dik is en er grote bellen aan de oppervlakte barsten, 3–5 minuten. Haal van het vuur, dek het oppervlak af met plasticfolie en laat volledig afkoelen.
Klop de 1 cup (225 g) zachte boter luchtig. Voeg de afgekoelde vla lepel voor lepel toe en klop tot een glad en romig geheel.
Leg de gladde soezelaag op een serveerschaal en strijk de room gelijkmatig erover. Leg de geribbelde laag erop met de ribbels naar boven en druk zachtjes aan. Zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.
Bestuif vlak voor het serveren met poedersuiker en snijd in vierkanten.
Regionale varianten
Sommige Poolse koks geven de vla smaak met citroenschil of een scheutje rum, en enkelen voegen een dun laagje vruchtenjam onder de room toe.
Notities van de kok
- Laat de vla volledig afkoelen voordat je hem door de boter klopt; warme vla kan de room laten schiften.
- Voor de meest uitgesproken ribbels kun je de bovenste laag in rijen spuiten met een spuitzak in plaats van er met een vork door te trekken.
- Koel de taart grondig voordat je hem aansnijdt, zodat de lagen netjes blijven en de room zijn vorm houdt.
Serveer met
Serveer gekoeld met koffie of thee.
Vooruit maken en bewaren
Karpatka is het lekkerst als hij een dag van tevoren wordt gemaakt; bewaar hem afgedekt in de koelkast tot 3 dagen.
