Thaise ananas gebakken rijst (Khao Op Sapparot)
ข้าวอบสับปะรด Khao op sapparotZeg het: kow op sap-pa-ROT
Khao op sapparot is Thailand's geurige ananasrijst, vaak ananas gebakken rijst genoemd. Rijst van de vorige dag (jasmijnrijst) wordt gemengd met garnalen, kip, ei, kerriepoeder, vissaus, cashewnoten en rozijnen, vervolgens in een uitgeholde ananasschil gedaan en gebakken tot het heet is. Het is een feestelijk eenpansgerecht voor de familietafel en restaurantmenu's, gewaardeerd om zijn zoet-hartige balans, milde kruidigheid en het heldere parfum van verse ananas. De schil vormt een dramatische serveerschaal, terwijl limoen en komkommer elke lepel fris houden.
Thaise ananas gebakken rijst (Khao Op Sapparot)
ข้าวอบสับปะรด, Khao op sapparot
Uitgesproken als kow op sap-pa-ROT
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat gluten, ei, noten, soja, vis, schelpdieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Rijst en ananas
Voor het serveren
Bereiding
Snijd de ananas in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees er met een mes en lepel uit, laat een schil van 1/2 inch (1 cm) over; snijd het vruchtvlees in blokjes en gooi de kern weg. Zet de schillen in een ovenschaal en verwarm de oven tot 350°F (175°C).
Verhit 1 tbsp (15 ml) olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de kip toe en roerbak 3-4 minuten tot bijna gaar, voeg dan de garnalen toe en kook 1-2 minuten tot ze roze en net gaar zijn. Schep over op een bord.
Voeg de resterende 1 tbsp (15 ml) olie toe aan de wok, giet de eieren erin en roer 30-45 seconden tot ze net gestold zijn; schuif ze naar één kant. Voeg de ui en knoflook toe en roerbak 1 minuut tot ze geurig zijn, roer dan de kerriepoeder erdoor gedurende 30 seconden.
Voeg de rijst toe en schep om, breek klontjes los, gedurende 2-3 minuten tot de rijst heet is en bedekt met de kruiden. Breng op smaak met vissaus, sojasaus, suiker en witte peper; schep nog 2 minuten om tot de rijst droog en goudkleurig uitziet.
Doe de kip en garnalen terug, voeg de ananas, cashewnoten, rozijnen en lente-uitjes toe en schep 1-2 minuten om tot de ananas warm is. Proef en pas indien nodig aan met wat extra vissaus.
Schep de rijst in de ananasschillen en druk zachtjes aan. Bak 8-10 minuten tot het door en door warm is en de bovenste rijst licht krokant is. Strooi de koriander erover en serveer met limoen, komkommer en tomaat.
Regionale varianten
Sommige koks voegen krabvlees toe of gebruiken tofu in plaats van kip en garnalen; een vegetarische versie vervangt vissaus door lichte sojasaus en laat de garnalen weg. Ananas gebakken rijst wordt ook vaak direct uit de wok geserveerd, zonder de ananasschil.
Notities van de kok
- Gebruik gekoelde jasmijnrijst van de vorige dag, zodat de korrels los blijven en de kruiden opnemen zonder plakkerig te worden.
- Zet de ananasschillen in een ondiepe ovenschaal of wikkel de onderkant in folie zodat ze rechtop blijven staan en niet omvallen in de oven.
- Vul de schillen niet te vol; een voorzichtige berg warmt gelijkmatig op en voorkomt dat de rijst eruit valt tijdens het bakken.
Serveer met
Limoenpartjes, komkommer en tomaat, plus nam pla prik (chili vissaus) erbij.
Vooruit maken en bewaren
Kook en koel de rijst tot 1 dag van tevoren; assembleer en bak vlak voor het serveren. Restjes blijven 2 dagen in de koelkast goed en laten zich prima opwarmen in een hete koekenpan.
