Myanmar Samosa Salad (Samusa Thoke)

Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.

Voor het samosadeeg

• 1 1/2 cups (190 g)190 g (1 1/2 cups) patentbloem
• 1/2 tsp (3 g)3 g (1/2 tsp) zout
• 3 tbsp (45 ml)45 ml (3 tbsp) neutrale olie
• 6 tbsp (90 ml)90 ml (6 tbsp) water, plus extra om te sluiten

Voor de samosavulling

• 2 middelgrote aardappelen (12 oz / 340 g), gekookt, gepeld en in blokjes gesneden
• 1/2 cup (75 g)75 g (1/2 cup) diepvrieserwten
• 1 kleine ui (3.5 oz / 100 g), fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tsp (5 g)5 g (1 tsp) geraspte verse gember
• 1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) gemalen kurkuma
• 1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) gemalen komijn
• 1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) gemalen koriander
• 1/2 tsp (3 g)3 g (1/2 tsp) zout
• 1 tbsp (15 ml)15 ml (1 tbsp) neutrale olie

Voor de kikkererwtensoep

• 1 tbsp (15 ml)15 ml (1 tbsp) neutrale olie
• 1 kleine ui (3.5 oz / 100 g), fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) gemalen kurkuma
• 1 blik (15 oz / 425 g) kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
• 2 cups (480 ml)480 ml (2 cups) water
• 1/2 tsp (3 g)3 g (1/2 tsp) zout

Voor de dressing

• 2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) tamarindepasta
• 1 limoen, uitgeperst (ongeveer 1 tbsp / 15 ml), plus partjes om te serveren
• 1 tbsp (15 ml)15 ml (1 tbsp) neutrale olie
• 1 tsp (2 g)2 g (1 tsp) chilivlokken
• 1 tsp (4 g)4 g (1 tsp) suiker
• 1/2 tsp (3 g)3 g (1/2 tsp) zout
• 2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) water

Voor de salade en garnering

• 2 cups (150 g)150 g (2 cups) fijngesneden groene kool
• 1/2 cup (15 g)15 g (1/2 cup) verse muntblaadjes
• 1/2 cup (10 g)10 g (1/2 cup) verse korianderblaadjes
• 1 kleine rode ui (2.8 oz / 80 g), in dunne plakjes
• 1 middelgrote tomaat (3.5 oz / 100 g), in dunne plakjes
• 1/4 cup (35 g)35 g (1/4 cup) geroosterde pinda's, geplet
• 2 tbsp (15 g)15 g (2 tbsp) gefrituurde sjalotjes
• 3 cups (720 ml)720 ml (3 cups) neutrale olie, om te frituren