Peruaanse pittige rundvleesstoofpot (Picante de Carne)
Picante de carne Zeg het: pee-KAHN-teh deh KAR-neh
Picante de carne is een robuuste Peruaanse rundvleesstoofpot, het soort gerecht dat op huiskachels van de kust tot de Andes pruttelt. Blokjes rundvlees worden langzaam gestoofd in een dieprode saus van ají panca en ají amarillo, ui, knoflook en tomaat, waarna aardappelen, wortelen en erwten worden toegevoegd tot alles mals is. Het wordt opgediend over witte rijst, en de smaak is hartig en licht gerookt met een langzame, warme chilipittigheid in plaats van een scherpe brand.
Peruaanse pittige rundvleesstoofpot (Picante de Carne)
Picante de carne
Uitgesproken pee-KAHN-teh deh KAR-neh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 1 uur 35 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor de stoofpot
Om te serveren
Bereiding
Dep de blokjes rundvlees droog en breng ze royaal op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur en braad het rundvlees in twee of drie porties, ongeveer 4 minuten per portie, tot het rondom diepbruin is; leg elke portie op een bord.
Verlaag het vuur naar middelhoog en voeg de ui toe met een snufje zout. Kook 6 tot 8 minuten, onder roeren en schrapen om de bruine aanzet los te maken, tot de ui zacht en glazig is.
Roer de knoflook, komijn en oregano erdoor en kook 1 minuut, tot het geurt. Voeg de ají panca- en ají amarillo-pasta's toe en bak al roerend 2 tot 3 minuten, tot de pasta iets donkerder wordt en zijn rauwe geur verliest.
Voeg de geraspte tomaten toe en kook ongeveer 5 minuten, tot ze uiteenvallen in een dikke, glanzende saus die loslaat van de pan.
Doe het rundvlees en eventueel sap op het bord terug in de pan, giet de bouillon erbij en voeg het laurierblad toe. Breng aan de kook, dek af, verlaag het vuur en laat 60 tot 75 minuten zachtjes sudderen, tot het rundvlees mals is wanneer je er met een mes in prikt.
Voeg de aardappelen en wortelen toe, dek gedeeltelijk af en laat nog 20 minuten sudderen, tot de aardappelen gaar zijn maar hun vorm behouden en de bouillon is ingedikt.
Roer de erwten erdoor en kook 5 minuten, tot ze heldergroen en gaar zijn. Proef en pas zout en peper aan, laat de stoofpot dan 5 minuten van het vuur rusten.
Schep de stoofpot over warme witte rijst, zorg dat elke kom voldoende saus krijgt, en serveer.
Regionale varianten
Thuiskoks vervangen het rundvlees door varkensschouder voor een rijkere, zoetere stoofpot, en sperziebonen of chayote vervangen vaak de wortelen en erwten. Een scheutje donker bier of chicha de jora, samen met de bouillon toegevoegd, geeft een aardsere saus.
Tips van de kok
- Bak de ají-pasta's geduldig tot ze donkerder worden — deze stap verwijdert de rauwe, bittere rand en geeft de stoofpot zijn diepe kleur.
- Gebruik runderstoofvlees of een ander stoofvlees; mager stoofvlees wordt droog tijdens het lange sudderen.
- De stoofpot wordt dikker naarmate hij langer staat, dus houd wat extra bouillon of water bij de hand om hem losser te maken bij het opwarmen.
Serveer met
Gestoomde witte rijst, en een glas chicha morada of koud bier.
Van tevoren maken en bewaren
Blijft 3 dagen in de koelkast en is tot 3 maanden invriesbaar; warm voorzichtig op met een scheutje bouillon.
