Vlaamse rundvleesstoofpot met bier (Carbonade flamande)

Bereiding

1. 1

   Dep het rundvlees droog en breng op smaak met het zout en de peper. Verhit de olie in een zware braadpan op middelhoog vuur en braad het rundvlees in porties, al kerend, tot het rondom diepbruin is, 4 tot 5 minuten per portie; leg het op een bord.

2. 2

   Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de uien en een snufje zout toe en bak, al roerend en de bruine aanzet losmakend, tot ze zacht en goudkleurig zijn, 10 tot 12 minuten.

3. 3

   Doe het rundvlees en de sappen terug in de pan. Roer de bruine suiker en azijn erdoor en bak 1 minuut, giet dan het bier en de bouillon erbij en voeg de bouquet garni toe. Breng zachtjes aan de kook.

4. 4

   Dek af en laat op een heel zacht vuur sudderen, of in een oven op 165°C (325°F), tot het rundvlees met een vork uit elkaar valt, 2 tot 2½ uur. De vloeistof mag nauwelijks bubbelen.

5. 5

   Prak de verkruimelde peperkoek met de mosterd en een pollepel hete stoofvloeistof tot een dikke pasta. Roer de pasta door de stoofpot en laat 20 tot 30 minuten zonder deksel sudderen, tot de saus glanst en de achterkant van een lepel bedekt.

6. 6

   Verwijder de bouquet garni, proef en pas het zout aan. Serveer heet, met de saus over het rundvlees.