Noord-Thaise kruidensausworst (Sai Ua)
ไส้อั่ว Sai UaZeg het: sai OO-ah
Sai Ua is een geurige, met kruiden gevulde gegrilde worst uit Noord-Thailand, vooral populair in Chiang Mai en de omliggende provincies. Gemaakt met varkensschouder, een pittige rode currypasta en een overvloed aan verse kruiden zoals citroengras, kaffirlimoenblaadjes en koriander, zorgt het voor een sappige, aromatische smaakexplosie bij elke hap. Traditioneel in natuurlijke darmen gestopt en langzaam gegrild boven houtskool, is Sai Ua een basisproduct op markten, festivals en familiebijeenkomsten, vaak genuttigd als snack of als onderdeel van een grotere Noord-Thaise maaltijd.
Noord-Thaise kruidensausworst (Sai Ua)
ไส้อั่ว, Sai Ua
Uitgesproken als sai OO-ah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Combineer de gemalen varkensschouder, gesneden varkensvet, rode currypasta, vissaus, palmsuiker en zout in een grote mengkom. Meng grondig met je handen tot het mengsel plakkerig wordt, ongeveer 5 minuten.
Voeg het fijn gesneden citroengras, de gesnipperde kaffirlimoenblaadjes, de gesneden koriander en Thaise basilicum toe. Kneed alles krachtig door elkaar tot de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn en het mengsel samenhangend aanvoelt.
Spoel de geweekte varkensdarmen af onder koud stromend water. Trek één uiteinde over een worstvuller of gebruik een spuitzak met een brede spuitmond. Vul de darmen met het varkensmengsel en draai elke 4–5 inches (10–12 cm) om links te vormen. Vul niet te vol om barsten te voorkomen.
Prik elke worstlink meerdere keren met een schone naald of tandenstoker om luchtbellen te laten ontsnappen.
Bereid een houtskoolgrill voor op middelhoge hitte of verwarm een gasgrill voor tot ongeveer 350°F (175°C). Leg de worsten op de grill en bak ze, regelmatig draaiend, tot ze diep goudbruin zijn, de darmen licht geblakerd en de kerntemperatuur 160°F (71°C) bereikt, ongeveer 20–25 minuten.
Haal van de grill en laat 5 minuten rusten voordat je ze diagonaal in muntvormige stukjes snijdt.
Serveer direct terwijl ze heet zijn.
Regionale varianten
In sommige Noord-Thaise huishoudens wordt een kleine hoeveelheid gekookte kleefrijst aan de vulling toegevoegd voor extra kauwgheid. Moderne versies bevatten soms kurkuma voor een fellere kleur of galangal voor extra scherpte.
Opmerkingen van de kok
- Voor de meest authentieke textuur, hak het varkensvlees met de hand of maal het grof in plaats van een fijne supermarktmaling te gebruiken.
- Als natuurlijke darmen niet beschikbaar zijn, kun je het mengsel tot burgers vormen en grillen als sai ua burgers.
- Draag handschoenen bij het mengen als je currypasta erg pittig is, en prik altijd de darmen om explosies op de grill te voorkomen.
Serveer met
Kleefrijst, verse groenten (kool, komkommer, Thaise aubergine) en Noord-Thaise dips zoals nam prik num of jaew.
Van tevoren maken en bewaren
Ongekookte worsten kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard of tot 1 maand worden ingevroren. Grill direct vanuit de vriezer, voeg een paar extra minuten toe.
