Turkse leverkebab (Ciğer Kebabı)
Ciğer kebabı Zeg het: JEE-air ke-BAH-buh
Ciğer kebabı is een geliefd streetfood en restaurantspecialiteit uit de regio Zuidoost-Anatolië in Turkije, vooral geassocieerd met Gaziantep en Şanlıurfa. Dunne plakjes lamslever worden gemarineerd met kruiden, aan spiesjes geregen en boven houtskool gegrild tot ze knapperig van buiten en mals van binnen zijn. De rijke, aardse smaak van de lever wordt gebalanceerd door zoete uien, verse peterselie en een snufje sumak en hete pepervlokken, waardoor het een snelle, eiwitrijke maaltijd is die meestal in warm platbrood wordt gevouwen.
Turkse leverkebab (Ciğer Kebabı)
Ciğer kebabı
Uitgesproken als JEE-air ke-BAH-buh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de lamslever af onder koud water, dep droog met keukenpapier en verwijder eventuele membranen of taaie aderen. Snijd in blokjes van ½-inch (1.25 cm) of dunne reepjes.
Klop in een grote kom de olijfolie, komijn, paprika, rode pepervlokken, zout en zwarte peper door elkaar. Voeg de leverstukjes toe en schep voorzichtig om tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Dek af en marineer 15–20 minuten in de koelkast.
Terwijl de lever marineert, doe je de in dunne plakjes gesneden rode uien in een kom, strooi er 1 eetlepel sumak over en masseer ze voorzichtig met je handen tot de uien zacht worden en felroze kleuren. Zet apart.
Rijg de gemarineerde leverstukjes aan de spiesjes en laat een kleine opening tussen elk stukje zodat ze gelijkmatig garen.
Verwarm een houtskoolgrill of grillpan voor op hoge temperatuur. Grill de spiesjes 8–10 minuten en draai ze elke 2 minuten om, tot de buitenkant mooi bruin en knapperig is terwijl de binnenkant lichtroze en mals blijft.
Schuif de gare lever van de spiesjes op een warm bord. Strooi de resterende sumak en gehakte peterselie erover.
Serveer onmiddellijk met de sumakuien, warm lavash of pita en citroenpartjes zodat de eters vers citroensap over de lever kunnen knijpen.
Traditioneel wordt de kebab in het platbrood gewikkeld met uien en kruiden en als sandwich gegeten.
Regionale varianten
In sommige delen van Zuidoost-Anatolië wordt de lever naast kleine stukjes lamsstaartvet gegrild voor extra rijkdom. Moderne versies voegen knoflook toe aan de marinade of serveren de kebab op een bedje van geroosterde aubergine.
Tips van de kok
- Gebruik zeer verse, hoogwaardige lamslever van een vertrouwde slager; hij moet diep rood zijn en geen onaangename geur hebben.
- Marineer of gaar de lever niet te lang, omdat hij taai en bitter kan worden.
- Als je geen lamslever kunt vinden, is kalfslever een acceptabel alternatief, hoewel het een mildere smaak heeft.
Serveer met
Sumakuien, gehakte peterselie, warm lavash of pita en ayran (yogurtdrank).
Van tevoren maken en bewaren
De lever kan tot 2 uur van tevoren gemarineerd en in de koelkast bewaard worden. Kook hem pas vlak voor het serveren, omdat hij niet goed opwarmt.
