Egyptische moussaka (Mesa'a'a)
مسقعة mesa'a'aZeg het: meh-SAH-ah
Egyptische moussaka, mesa'a'a, is een troostende groenteschotel van goudgebakken aubergine en zoete groene paprika's, gesudderd in een knoflooktomatensaus. Anders dan Griekse moussaka heeft het geen béchamel; de nadruk ligt op de zachte aubergine die de pittige, komijngeurige tomaat opzuigt. Het wordt in heel Egypte gegeten als stevige lunch of bijgerecht, vaak met rijst en baladi-brood. De saus is rijk maar fris, met een beetje azijn om de olie te breken, en de bovenkant wordt jammy en geconcentreerd in de oven.
Egyptische moussaka (Mesa'a'a)
مسقعة, mesa'a'a
Uitgesproken als meh-SAH-ah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 55 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de aubergine
Voor de saus
Om af te maken
Bereiding
Snijd de aubergines in plakken van 1/2 inch (1,25 cm) en leg ze in een vergiet. Bestrooi met de 1 el zout en laat 20 minuten staan om water te onttrekken, spoel daarna en dep zeer goed droog.
Verhit 1/2 kop (120 ml) van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Frituur de aubergine in porties tot ze aan beide kanten diep goudbruin is, 2-3 minuten per kant, en voeg indien nodig meer olie toe van de afgemeten hoeveelheid; laat uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 400°F (200°C). Verhit de olijfolie in een wijde pan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika's al roerend tot ze zacht en licht goudbruin aan de randen zijn, 8-10 minuten.
Voeg de knoflook, komijn, koriander, zwarte peper, suiker en 1/2 tl zout toe; bak 1 minuut tot het geurt. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut, voeg dan de geplette tomaten, het water en de azijn toe. Laat 10-12 minuten sudderen tot het ingedikt en glanzend is; proef en pas het zout aan.
Verdeel een dunne laag saus over de bodem van een ovenschaal van 9 bij 13 inch (23 bij 33 cm). Leg de helft van de aubergine erop, dan de helft van de paprikasaus, de resterende aubergine en ten slotte de resterende saus; druk voorzichtig aan.
Bak onafgedekt 25-30 minuten, tot het aan de randen borrelt en de bovenkant donker en jammy is. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.
Strooi de peterselie erover en serveer warm.
Regionale variant: Mesa'a'a met gehakt vlees (Mesa'a'a bel lahma)
Bak 1 lb (450 g) rundergehakt met 1 gehakte ui, 1 tl komijn, 1 tl koriander, zout en peper tot het gaar is. Leg de helft van de aubergine, al het vlees, dan de resterende aubergine en saus in lagen en bak zoals hierboven, met 5 minuten extra indien nodig.
Notities van de kok
- Zout de aubergine goed en droog hem grondig, zodat hij goudbruin bakt in plaats van stoomt.
- Houd de saus dik; de schotel moet vochtig zijn maar niet in het vocht zwemmen.
- Laat het gerecht rusten voor het aansnijden, zodat de lagen bij elkaar blijven.
Lekker bij
Gestoomde rijst, baladi-brood en een frisse komkommer-tomatensalade.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm afgedekt op 350°F (175°C) tot het heet is, ongeveer 20 minuten.
