Zoete kaasgebakjes (Brânzoaice)
Brânzoaice (poale-n brâu) Zeg het: brin-zo-AI-cheh (pwah-leh en BREU)
Moldavische en Roemeense koks zetten vaak brânzoaice—ook wel poale-n brâu genoemd—op tafel voor feestdagen, zondagse ontbijtjes of als warme snack op straat. Een zacht gistdeeg wordt gevouwen over een vulling van verse koemelkkaas met citroen, waardoor elk gebakje een donzige rand en een romige, licht zurige kern krijgt. Het deeg rijst twee keer, maar het vormen blijft eenvoudig: snijd vierkantjes, doe er een lepel vulling op en knijp twee tegenoverliggende hoeken samen. Bestuif ze met vanillepoedersuiker terwijl ze nog warm zijn, wanneer de kruim het zachtst is en het aroma het sterkst.
Zoete kaasgebakjes (Brânzoaice)
Brânzoaice (poale-n brâu)
Uitgesproken als brin-zo-AI-cheh (pwah-leh en BREU)
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Afwerking
Bereiding
Roer de gist met 1 tbsp van de suiker uit het deeg en 2 tbsp van de warme melk in een klein schaaltje; laat het staan tot er schuim ontstaat, ongeveer 10 minuten. Verwarm de rest van de melk met de boter in een steelpan net tot de boter smelt, laat het lauw worden en voeg dan de vanille toe.
Klop de bloem met de resterende 2 tbsp suiker, het zout en de citroenschil in een grote kom. Maak een kuiltje, giet het melk-botermengsel, het gistmengsel en de 2 eidooiers erin en roer met een houten lepel. Stort op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed 8-10 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
Vorm het deeg tot een bal, leg het in een ingevette kom, dek af en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Meng voor de vulling de uitgelekte kaas, suiker, citroenschil, vanille, zout, griesmeel of broodkruim, eidooiers en rozijnen (indien gebruikt) in een kom; roer tot een gelijkmatig mengsel. Houd het gekoeld tot gebruik.
Sla de gerezen deegbal terug. Druk of rol het op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 8 x 16 inch (20 x 40 cm) en snijd er 8 gelijke vierkanten van.
Schep ongeveer 1 volle eetlepel vulling op het midden van elk vierkant, zonder te veel te vullen. Til twee tegenoverliggende hoeken van elk vierkant over de vulling zodat ze elkaar in het midden raken, knijp de naad stevig dicht en leg de gebakjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met ruimte ertussen.
Leg een schone keukendoek over de gebakjes en laat ze 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 375°F (190°C).
Meng de eidooier met 2 tbsp melk en bestrijk de gebakjes met dit mengsel. Bak ze 20-25 minuten, tot ze gerezen en diep goudbruin zijn.
Leg ze kort op een rooster om af te koelen, bestuif royaal met poedersuiker en serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale variant: Gezouten kaas poale-n brâu (poale-n brâu cu brânză sărată)
Laat de suiker en vanille uit de vulling weg en vervang de zoete koemelkkaas door een kruimelige gezouten verse kaas zoals telemea of feta. Roer er 1 eidooier, een kleine hoeveelheid griesmeel en gehakte verse dille of bieslook door. Vorm, laat rijzen en bak ze op dezelfde manier en serveer ze warm als snack of naast yoghurt.
Notities van de kok
- Laat de verse kaas goed uitlekken voordat je hem mengt; een natte vulling kan ervoor zorgen dat de gebakjes openbarsten.
- Verkruimel verse gist in de warme melk met suiker in stap 1; actieve droge gist moet precies zo worden geactiveerd als beschreven.
- Deze gebakjes rijzen flink in de oven, dus houd minstens 2 inch (5 cm) afstand tussen hen op de bakplaat.
Lekker bij
Serveer ze warm, bestoven met vanillepoedersuiker, met koude melk, koffie of een glas halfzoete witte wijn.
Vooruit maken en bewaren
Ze zijn het lekkerst vers; bewaar restjes in een luchtdichte container gedurende 1 dag en verwarm ze 5 minuten in een oven op 350°F (175°C).
