Andalusische honingfritters (Pestiños)
Pestiños Zeg het: pes-TEE-nyos
Pestiños zijn knapperige, goudgele Andalusische fritters met een zachte, licht geurige kruim. Ze worden gemaakt van een eenvoudig bloemdeeg verrijkt met olijfolie, witte wijn, anijs, sesam en sinaasappelschil, vervolgens gefrituurd en in honing gedompeld. In Andalusië worden ze vooral geassocieerd met de vastentijd, de Goede Week en feestelijke familietafels, waar ze worden geserveerd met koffie of een glas zoete wijn. De honinglaag verzacht de randen terwijl de binnenkant geurig blijft door de anijs, waardoor het een geliefd zoetigheid is in heel Zuid-Spanje.
Andalusische honingfritters (Pestiños)
Pestiños
Uitgesproken als pes-TEE-nyos
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor het frituren en coaten
Bereiding
Verhit in een droge koekenpan op middelhoog vuur het anijszaad en sesamzaad gedurende 1–2 minuten, onder roeren, tot ze geurig zijn en de sesam net goudkleurig is. Schep ze in een kleine kom en laat afkoelen.
Verwarm in een kleine steelpan de 1/2 kopje (120 ml) olijfolie met de sinaasappelschil op laag vuur gedurende 3 minuten; laat het niet borrelen. Haal van het vuur en laat afkoelen tot lauwwarm.
Klop in een grote kom de bloem, kaneel, zout en geroosterde zaden door elkaar. Maak een kuiltje in het midden, giet de warme olie met de schil en de wijn erin en roer tot een zacht deeg ontstaat. Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende 5–6 minuten, tot het glad en elastisch is, en voeg alleen bloem toe als het plakt. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 20 gelijke stukken. Rol elk stuk op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een zeer dunne rechthoek van 15 x 10 cm. Vouw in de lengte dubbel, vouw dan de twee korte uiteinden naar het midden en knijp lichtjes om een losse lintvorm te behouden. Houd de gevormde pestiños afgedekt terwijl je werkt.
Giet de 4 kopjes (960 ml) frituurolie in een diepe zware pan tot een diepte van ongeveer 4 cm en verwarm tot 175°C (350°F). Frituur de pestiños in porties van 4–5, keer één keer, gedurende 1–2 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op een rooster.
Verwarm terwijl je frituurt voorzichtig de honing en het water in een kleine steelpan op laag vuur tot het vloeibaar is, 2–3 minuten; laat het niet hard koken. Haal van het vuur.
Terwijl de pestiños nog warm zijn, doop je elk exemplaar in de honing, keer om te coaten, til eruit en laat uitlekken op een rooster. Laat de honing iets opstijven voordat je serveert.
Regionale varianten
Sommige Andalusische koks bestrooien pestiños met kaneelsuiker in plaats van ze in honing te dopen, en anderen gebruiken anijslikeur in plaats van witte wijn voor een sterker anijsaroma.
Notities van de kok
- Houd de frituurolie op 175°C (350°F): te heet en de fritters worden bruin voordat ze knapperig zijn, te koel en ze worden vet.
- Rol het deeg zeer dun uit; de pestiños mogen slechts licht opbollen in de hete olie.
- Coat met honing terwijl de fritters warm maar niet heet zijn, en verwarm de honing voorzichtig opnieuw als deze dikker wordt.
Serveer met
Koffie, zoete sherry of een klein glas anijslikeur.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst dezelfde dag; bewaar in één laag op kamertemperatuur tot 2 dagen en fris ze op in een oven van 150°C (300°F) gedurende 5 minuten.
