Turkse Vleesrijst (Etli Pilav)
Etli Pilav Zeg het: ET-lee pee-LAHV
Etli pilav is een geliefd Turks rijstgerecht met malse stukjes lam of rundvlees die samen met langkorrelige rijst, uien en warme kruiden worden gekookt. Het is een basisgerecht in heel Türkiye, dat vaak wordt geserveerd bij familiebijeenkomsten, feestdagen en als geruststellende alledaagse maaltijd. De rijst absorbeert de hartige vleessappen, wat resulteert in luchtige, smaakvolle korrels met een subtiele zoetheid van gekaramelliseerde uien. Wat het speciaal maakt, is de perfecte balans van eenvoudige ingrediënten die een hartig, aromatisch eenpansgerecht creëren.
Turkse Vleesrijst (Etli Pilav)
Etli Pilav
Uitgesproken ET-lee pee-LAHV
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de rijst in meerdere keren koud water tot het water helder is, laat hem dan 15 minuten in warm water weken. Goed uitlekken en apart zetten.
Verhit in een grote, zware pan of diepe koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de vleesblokjes in een enkele laag toe en braad ze rondom bruin, ongeveer 6-8 minuten.
Schuif het vlees naar één kant, voeg de gehakte ui toe en bak, regelmatig roerend, tot de ui zacht en goudbruin is, ongeveer 5-7 minuten.
Roer het vlees en de uien door elkaar, voeg dan de boter, zout, zwarte peper, komijn, paprika en kaneel toe. Bak 1 minuut tot de kruiden geurig zijn.
Voeg de uitgelekte rijst toe aan de pan en roer voorzichtig 2-3 minuten tot elke korrel bedekt is met olie en licht geroosterd.
Giet de hete bouillon of water erbij. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag, dek goed af met een deksel en laat 18-20 minuten sudderen tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
Haal van het vuur en laat de pilav, afgedekt, 10 minuten rusten. Maak voor het serveren voorzichtig los met een vork.
Serveer heet, eventueel gegarneerd met gehakte verse peterselie.
Regionale varianten
In sommige regio's worden kikkererwten of pijnboompitten toegevoegd voor extra textuur, terwijl moderne versies blokjes tomaat of paprika kunnen bevatten. In oost-Türkiye wordt het soms met bulgur in plaats van rijst gekookt.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik een zware pan met een goed sluitend deksel om gelijkmatig te koken en te voorkomen dat de rijst aanbrandt.
- Voor de meest authentieke smaak, kies schouderstukken van lam die tijdens het koken smeltend mals worden.
- Til het deksel niet op tijdens het sudderen om de stoom vast te houden voor perfect luchtige rijst.
Serveer met
Naturel yoghurt, een eenvoudige tomaat-komkommersalade of ingemaakte groenten (tursu).
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard; warm voorzichtig op met een scheutje water om het vocht te herstellen.
