Tunisische salade van geroosterde paprika en tomaat (Slata Mechouia)
سلطة مشوية Slata MechouiaZeg het: slah-TAH meh-SHWEE-yah
Mechouia is de geliefde geroosterde salade van Tunesië, gemaakt door paprika's, tomaten, ui en knoflook te schroeien tot ze rokerig en zoet zijn, en ze vervolgens te hakken met komijn, karwij, harissa en olijfolie. Het wordt gegeten als voorgerecht of lichte maaltijd, vaak met tonijn, hardgekookt ei en olijven erop, en opgeschept met brood. De textuur is grof en sappig, de smaak diep hartig en licht pittig. Het is een vast onderdeel van Tunesische huistafels, vooral in de zomer wanneer paprika's en tomaten op hun best zijn.
Tunisische salade van geroosterde paprika en tomaat (Slata Mechouia)
سلطة مشوية, Slata Mechouia
Uitgesproken als slah-TAH meh-SHWEE-yah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat vis, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de salade
Voor de topping
Bereiding
Verwarm een grill, grillpan of ovenrooster op hoge stand. Leg de hele paprika's, tomaten, ui en knoflook op de hete grill of op een met folie beklede bakplaat onder de grill. Kook, regelmatig kerend, tot de paprika's en tomaten op plekken geblakerd en zwart zijn en de ui zacht en bruin is, 15–25 minuten; verplaats de knoflook naar een kom zodra deze zacht is, ongeveer 10–12 minuten.
Doe de geschroeide groenten, inclusief de knoflook, in een grote kom, dek af met een bord en laat 10 minuten stomen. Wanneer ze koel genoeg zijn om aan te raken, pel je de paprika's, tomaten, ui en knoflook en gooi je schillen, steeltjes en zaden weg; werk boven een kom om de sappen op te vangen.
Hak de gepelde paprika's, tomaten en ui in grove stukjes van ¼ inch (6 mm) en doe ze in een mengkom met de opgevangen sappen. Prak de knoflook of hak deze heel fijn en zet apart.
Prak in een kleine kom de knoflook met het zout, komijn, karwij en harissa tot een pasta. Roer de olijfolie erdoor tot het glanst en gelijkmatig gemengd is.
Voeg de dressing toe aan de gehakte groenten en meng goed. Proef en pas het zout, de peper en harissa aan, en laat de salade 10 minuten op kamertemperatuur staan zodat de smaken tot rust komen.
Als de salade waterig lijkt, kantel je de kom en schep je overtollig vocht eraf. Doe de salade over in een ondiepe serveerschaal en strijk de bovenkant licht glad.
Strooi de uitgelekte tonijn, gevierendeelde eieren en zwarte olijven over de salade en eindig met de gehakte peterselie. Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld.
Regionale varianten
Sommige koks prakken de salade fijner voor een dipachtige textuur; hij kan warm, op kamertemperatuur of licht gekoeld worden geserveerd.
Notities van de kok
- Schroei de paprika's tot de schillen op plekken zwart zijn; dat zoet-rokerige schroeiplekje is het hart van de salade.
- Spoel de gepelde paprika's niet af, anders was je de rokerige smaak weg; giet alleen het overtollige sap af.
- Als de salade waterig lijkt, schep je het vocht eraf voordat je de topping toevoegt, zodat de tonijn en het ei apart blijven.
Lekker bij
Knapperig brood of Tunesische tabouna, en muntthee of koud water.
Vooruit maken en bewaren
Blijft tot 2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast; voeg de tonijn, het ei, de olijven en peterselie vlak voor het serveren toe.
