Shanghai Oil-Exploded Shrimp (You Bao Xia)
油爆虾 Yóu bào xiāZeg het: YOH bow shyah
Shanghai oil-exploded shrimp, of je bao xia, is een snelle, glanzende roerbak van kleine hele garnalen die kort worden gefrituurd tot de schelpjes knapperig zijn en vervolgens worden omgeschept in een zoet-hartige saus van soja, rijstwijn, suiker en een vleugje azijn. Het is een klassiek thuis- en banketgerecht in Shanghai, vaak geserveerd als warm of op kamertemperatuur hapje bij drankjes. Het contrast van krokante schelpjes, mals vlees en een plakkerige glazuur is het punt; eet de garnalen heel als je wilt.
Shanghai Oil-Exploded Shrimp (You Bao Xia)
油爆虾, Yóu bào xiā
Uitgesproken als YOH bow shyah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 12 min
- Totaal
- 27 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat schelpdieren, soja, gluten, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Shrimp
Sauce
Aromatics and finish
Bereiding
Spoel de garnalen onder koud water en dep ze grondig droog met keukenpapier; als je grotere garnalen gebruikt, knip dan de lange voelsprieten af en verwijder het darmkanaal zonder de schelp te verwijderen. Meng de sojasaus, Shaoxing-wijn, suiker, azijn en water in een kleine kom tot de suiker is opgelost.
Verhit de olie in een wok of diepe koekenpan tot 375°F (190°C). Frituur de garnalen in twee porties gedurende 45–60 seconden, tot ze krullen, helderroze worden en de schelpjes knapperig lijken; schep ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op een rooster.
Giet alle olie af op 1 tbsp na. Voeg de gember en het wit van de lente-uitjes toe en roerbak 10–15 seconden, tot ze geurig zijn maar niet bruin.
Giet het sausmengsel erbij en breng aan de kook. Kook 1–2 minuten, al roerend, tot de vloeistof indikt tot een glanzende siroop die aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Doe de garnalen terug in de wok en schep ze op hoog vuur 30–45 seconden om, tot elke garnaal bedekt is en het glazuur blijft kleven. Voeg het groen van de lente-uitjes en de sesamolie toe, schep nog eens om en haal van het vuur.
Schep over op een warm bord en serveer direct, of laat iets afkoelen en serveer op kamertemperatuur als hapje.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een gedroogde rode chilipeper toe voor een milde hitte of wat meer azijn voor een scherpere afdronk; grotere garnalen kunnen worden gebruikt, maar die geven een sappiger beet in plaats van het klassieke krokante-schelp-effect.
Notities van de kok
- Droog de garnalen heel goed; vocht laat de olie spatten en voorkomt krokante schelpjes.
- Frituur in porties zodat de olie heet blijft; te veel garnalen tegelijk zorgt dat ze stomen in plaats van knapperig worden.
- Het glazuur moet stroperig zijn voordat de garnalen er weer in gaan, anders blijft het niet kleven.
Lekker bij
Gestoomde rijst en een eenvoudig gekookte groene groente, of serveer als hapje met Shaoxing-wijn of koud bier.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct geserveerd; bewaar restjes tot 1 dag in de koelkast en verwarm voorzichtig in een wok, hoewel de schelpjes dan zachter worden.
