Moldavische gevulde dumplings (Colțunași)
Colțunași Zeg het: kol-tsoo-NAHSH
Colțunași verschijnen op Moldavische tafels als doordeweekse avondmaaltijd en als onderdeel van een feestelijke dis, en ze zijn op hun best direct uit de pot, wanneer het deeg nog warm en taai is en de kaas binnenin zacht en romig. Deze halvemaanvormige zakjes van eierdeeg worden gekookt en vervolgens aangemaakt met gesmolten boter, met zure room ernaast om over te lepelen. Hetzelfde deeg omhult zure kersen wanneer er iets zoets gewenst is. Het meeste werk is het uitrollen en dichtmaken, dus reken op een uur vormen voordat de pot op het vuur gaat.
Moldavische gevulde dumplings (Colțunași)
Colțunași
Uitgesproken als kol-tsoo-NAHSH
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 1 uur
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Kaasvulling
Om te koken en te serveren
Bereiding
Klop de bloem en het zout in een grote kom, duw het mengsel tegen de wanden om in het midden een kuiltje te maken. Breek het ei erin, giet het meeste warme water erbij en werk alles met een vork of met de hand door elkaar, waarbij je het resterende water beetje bij beetje toevoegt tot het deeg stevig maar nog steeds soepel is.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed 8–10 minuten, tot het glad en elastisch aanvoelt. Leg een schone theedoek erover en laat het 30 minuten rusten.
Roer terwijl het deeg rust de uitgelekte kaas, het ei, de dille, het zout en de peper in een kom door elkaar. Werk het met een vork tot het samenhangt en gemakkelijk uitstrijkt zonder te vloeien, proef en voeg indien nodig meer zout toe.
Snijd het deeg in tweeën. Rol op een met bloem bestoven oppervlak één stuk uit tot ongeveer 1/8 inch (2–3 mm) dik. Steek met een uitsteker of een glas rondjes van 3 inch (7,5 cm) uit, verzamel de restjes en rol ze opnieuw uit.
Schep ongeveer 1 teaspoon vulling op het midden van elk rondje. Vouw het deeg over de vulling dubbel tot een halve maan, druk de naad stevig dicht en kartel hem met een vork of knijp hem dicht. Ga zo door met het resterende deeg en de vulling en leg de gevormde dumplings op een met bloem bestoven bakplaat.
Vul een grote pot met water, voeg 1 tbsp zout toe en breng aan de kook. Laat de dumplings per portie in het water zakken, met ruimte ertussen, en roer één keer voorzichtig. Ze zijn klaar wanneer ze boven komen drijven en de randen zacht worden, 3–4 minuten nadat ze boven drijven.
Schep de dumplings er met een schuimspaan uit en laat ze goed uitlekken. Wentel ze in de gesmolten boter en breng ze direct aan tafel met de zure room en de resterende dille.
Regionale variant: Zoete kersen-colțunași (colțunași cu vișine)
Vervang de kaasvulling door ongeveer 2 cups ontpitte zure kersen, gemengd met 3 tbsp suiker en 1 tbsp bloem of maizena. Vul en sluit de dumplings op dezelfde manier, kook ze tot ze gaar zijn en serveer ze met gezoete zure room of een bestuiving met poedersuiker.
Notities van de kok
- Laat de kaas eerst goed uitlekken; overtollig vocht maakt het deeg zachter en de naden losser.
- Houd de vulling bescheiden — een afgestreken theelepel is ruim voldoende voor een rondje van 3 inch — en laat de rand schoon zodat elke dumpling goed sluit.
- Als het deeg terugveert onder de deegroller, laat het dan 5 minuten rusten en rol daarna verder.
Lekker bij
Breng ze heet aan tafel met zure room (smântână) en gesmolten boter; de zoete kersenvariant gaat het best met gezoete zure room.
Vooruit maken en bewaren
Gevormde maar ongekookte dumplings kunnen op een met bloem bestoven bakplaat worden ingevroren en daarna in een zak worden overgebracht; kook ze direct uit de vriezer en reken op 1–2 minuten extra kooktijd.
