Moldavische zure bietensoep (Borș)
Borș Zeg het: borsh
Moldavische borș is een rossige, scherp verfrissende soep die op alledaagse en feestelijke tafels staat, vooral in oostelijk Moldavië. Een verwant van de Oost-Europese borsjt, waarin geraspte bieten en malse kool sudderen in een lichte groentebouillon, terwijl gefermenteerd tarwezemelenvocht—de borș die het gerecht zijn naam geeft—zorgt voor de levendige zure toon. Zure room en verse kruiden koelen elke kom, en wanneer gefermenteerde borș niet beschikbaar is, kan zuurkoolsap met een beetje azijn of citroensap het vervangen.
Moldavische zure bietensoep (Borș)
Borș
Uitgesproken als borsh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Soepbasis
Groenten en vocht
Verzuring en kruiding
Om te serveren
Bereiding
Verwarm de olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, geraspte wortel en gesneden peterseliewortel toe; kook ongeveer 5 minuten, regelmatig roerend, tot de ui zacht en doorschijnend wordt.
Meng de geraspte bieten en tomatenpuree erdoor. Blijf 5 minuten koken en roeren, tot de bieten een diepere kleur krijgen en de puree een zoete geur afgeeft. Strooi de suiker erin, giet 1/2 kopje (120 ml) van het water erbij, schraap de bodem van de pan los en laat het vocht 3 minuten borrelen.
Voeg de aardappelen, kool, het laurierblad, de resterende 3 1/2 kopjes (840 ml) water of bouillon, zout en peper toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat met het deksel er half op sudderen tot de aardappelen gaar en de kool zacht en zijdezacht zijn, 20–25 minuten.
Giet de borș (of het zuurkoolsap met azijn als vervanging) erbij en voeg de takjes lavas of peterselie toe. Verwarm voorzichtig 5 minuten; houd de soep onder een volledige kook zodat de zurigheid levendig blijft.
Haal het laurierblad en de kruidentakjes eruit. Proef en corrigeer de kruiding met extra zout, een beetje suiker of een paar druppels azijn of citroensap tot de zoet-zure balans goed voelt.
Verdeel de soep over verwarmde kommen. Bekroon elke portie met een royale lepel zure room en een beetje verse dille of gehakte peterselie.
Regionale variant: Vleesborș (Borș cu carne)
Gebruik 1 lb (450 g) varkensschouder met bot of runderschenkel. Doe het vlees in een pan, bedek met koud water, voeg een laurierblad en een kleine hoeveelheid zout toe en laat 60–90 minuten sudderen tot het gaar is. Zeef de bouillon, trek het vlees in reepjes en ga verder met het hoofdrecept: gebruik de vleesbouillon in plaats van water en voeg het vlees samen met de groenten toe. Eindig op dezelfde manier met borș; zure room blijft traditioneel.
Notities van de kok
- Roer bij gebruik van zelfgemaakte borș deze er op het allerlaatst door en vermijd een tweede kook, die de aciditeit kan dempen.
- Voor snel en gelijkmatig gaar worden: rasp de bieten op de grove gaten van een blokrasp; snijd ze in dunne julienne als je meer beet wilt.
- Controleer de balans vlak voor het serveren—borș smaakt traditioneel zuur, zoet en zout—dus voeg indien nodig een snufje suiker, zout of azijn toe.
Lekker bij
Serveer de kommen met warme mămăligă of donker roggebrood, en laat een lepel zure room de soep koelen.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar de soep afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm hem voorzichtig zonder aan de kook te brengen en breng de pittigheid vlak voor het serveren weer op gang met een scheutje borș of citroensap.
