Guguță's Hat Cherry Crêpe Cake (Cușma lui Guguță)
Cușma lui Guguță Zeg het: KOOSH-mah loo goo-GOOTZ-ah
Koud, fris en gemaakt voor een menigte, deze Moldavische crêpetaart komt als een koepelvormige hoed van flinterdunne pannenkoeken gerold rond glanzende zure kersen en gehuld in vanillezure room. De eerste vork is zacht, romig en helder van fruit, een contrast dat het een natuurlijke afsluiter maakt voor verjaardagstafels en feestmaaltijden. Stel het een dag van tevoren samen, laat het afkoelen en stort het vlak voor het serveren en bestrijk het met glazuur.
Guguță's Hat Cherry Crêpe Cake (Cușma lui Guguță)
Cușma lui Guguță
Uitgesproken als KOOSH-mah loo goo-GOOTZ-ah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de crêpes
Voor de zure kersenvulling
Voor het zure roomglazuur
Bereiding
Meng de bloem, suiker en zout in een grote mengkom. Maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren toe en giet de helft van de melk erbij, klop tot een glad beslag. Klop de rest van de melk, het bruisende water en de gesmolten boter erdoor en laat het beslag 30 minuten staan.
Zet een antiaanbakpan van 23 cm (9 inch) op middelhoog vuur en bestrijk licht met boter. Voeg een kleine pollepel beslag toe en kantel de pan zodat de bodem bedekt is; bak ongeveer 1 minuut, tot de rand loslaat en de onderkant lichtgoud is. Draai de crêpe om en bak nog 20–30 seconden. Ga verder met de rest van het beslag en stapel de gebakken crêpes op een bord.
Doe de kersen en suiker in een steelpan op middelhoog vuur. Roer regelmatig gedurende 5–7 minuten, tot het fruit zachter wordt en sap begint af te geven. Meng de maizena met het koude water of kersensap in een klein kopje en roer het door de pan. Blijf nog 1–2 minuten koken en roeren, tot de vloeistof dik en glanzend wordt. Zet ongeveer 1/2 kopje kersen apart voor decoratie en laat de rest volledig afkoelen.
Voor het glazuur roer je de zure room, poedersuiker en vanille door elkaar tot een egaal mengsel. Als de kersen erg zuur smaken, klop je er wat extra poedersuiker door. Houd gekoeld tot je het gaat gebruiken.
Bekleed een diepe ronde kom van 1,5–2 liter (6–8 kopjes) met huishoudfolie, laat een ruime rand oversteken. Verdeel 2–3 eetlepels van de afgekoelde kersenvulling over elke crêpe, rol hem op tot een cilinder en pak de rollen stevig in de kom, beginnend langs de zijkanten en daarna het midden vullen. Halveer een paar rollen als dat helpt om ze te laten passen. Vouw de folie over de bovenkant, druk licht aan en zet minstens 4 uur in de koelkast, of een nacht.
Open de folie, keer de kom ondersteboven op een serveerschaal en verwijder de kom en folie. De crêperollen zouden een ronde hoedvorm moeten behouden. Bedek de hele koepel met het zure roomglazuur, verdeel het met een spatel of spuit het erop.
Garneer met de achtergehouden kersen. Zet de taart nog 20–30 minuten terug in de koelkast zodat het glazuur opstijft, snijd hem dan in punten en serveer koud.
Regionale variant: Zoete kaasversie (Cușma lui Guguță cu brânză dulce)
Vervang de kersenvulling door 2 kopjes (500 g) goed uitgelekte koemelkkaas (brânză de vaci of ricotta), geroerd met 1/4 kopje (50 g) suiker, 1 theelepel vanille en 2 eetlepels rozijnen. Verdeel de kaas over de crêpes, rol ze op en bouw de hoed op dezelfde manier, en finish met het gezoete zure roomglazuur.
Notities van de kok
- Een antiaanbakpan helpt: veeg hem voor elke crêpe dun in met boter of olie zodat de pannenkoeken gemakkelijk loslaten.
- Als het kersenmengsel na het koken dun lijkt, laat het dan nog een paar minuten op het vuur; het stijft verder op tijdens het afkoelen.
- Koel de samengestelde taart grondig en snijd met een scherp gekarteld mes voor nettere punten.
Lekker bij
Serveer hem koud in punten, vergezeld van een glas koude melk of een extra lepel zure kersencompote.
Vooruit maken en bewaren
De samengestelde, onbedekte taart kan tot 2 dagen in de koelkast wachten; eenmaal geglazuurd, dek restjes af en bewaar ze tot 3 dagen in de koelkast.
