Kwarkrolletjes (Skutni Štruklji)
Skutni štruklji skutni štrukljiZeg het: SHTROOK-lyee
Bij zondagse lunches, feestdagen en familiefeesten in centraal Slovenië komen skutni štruklji vaak op tafel als zachte, snijdbare rollen gevuld met verse skuta. Een dun, elastisch deeg wordt om het frisse kaasmengsel gewikkeld, tot een rol gevormd en zachtjes in een doek gekookt; bakken is een ander alternatief. In deze hartige versie voert de zuivel de boventoon, terwijl met boter geroosterde broodkruimels elke malse plak een gouden, krokante afwerking en een delicate bite geven.
Kwarkrolletjes (Skutni Štruklji)
Skutni štruklji, skutni štruklji
Uitgesproken als SHTROOK-lyee
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Voor het serveren
Bereiding
Meng de bloem en 1/2 theelepel zout in een ruime kom. Roer met een vork het ei, de olie en het warme water erdoor tot het mengsel grof en klonterig uitziet. Stort het op een met bloem bestoven werkblad en kneed 8–10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is en niet meer aan je handen plakt. Dek af met een doek en laat 30 minuten rusten.
Meng voor de vulling de skuta of droge kwark/hüttenkäse met het ei, de zure room en 1/2 theelepel zout in een kom tot een gelijkmatig geheel.
Leg een schone keukendoek van ongeveer 24 x 24 inch (60 x 60 cm) op het aanrecht en bestuif hem royaal met bloem. Leg het geruste deeg op de doek en rol het uit tot een zeer dunne rechthoek van ongeveer 16 x 20 inch (40 x 50 cm); til de doek op en bestuif hem opnieuw met bloem telkens wanneer het deeg dreigt te plakken.
Schep het kaasmengsel in een gelijkmatige laag over het deeg en laat een rand van 1 inch (2,5 cm) vrij rondom. Gebruik de doek om vanaf een lange zijde het deeg op te tillen en tot een strakke rol te leiden, waarbij je licht aandrukt terwijl je rolt. Sluit de naad en knijp beide uiteinden dicht.
Wikkel de rol in dezelfde doek, houd hem stevig vast en zet de uiteinden vast met keukentouw, waarbij je wat ruimte laat om uit te zetten. Breng een grote pan met goed gezouten water aan de kook.
Laat de gewikkelde rol voorzichtig in het water zakken, zet het vuur laag tot een zacht sudderen en kook 35–40 minuten. De rol is gaar wanneer hij stevig aanvoelt en terugveert bij lichte druk.
Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de broodkruimels toe en roer regelmatig tot ze goudbruin zijn en geroosterd ruiken, 4–5 minuten; haal de pan van het vuur.
Til de gekookte rol met een tang uit de pan en laat hem 10 minuten rusten op een snijplank. Open de doek voorzichtig en snijd de rol in plakken van 3/4–1 inch (2–2,5 cm) dik.
Leg de plakken op een voorverwarmde schaal, strooi de boterbroodkruimels erover en breng direct op tafel, met zure room ernaast als je wilt.
Regionale variant: Gebakken kwark-štruklji (pečeni skutni štruklji)
Voor een gebakken versie leg je de gevulde en opgerolde rol op een ingevette bakplaat of in een met boter ingevette ovenschaal in plaats van hem te koken. Bestrijk hem met gesmolten boter of zure room en bak op 375°F (190°C) gedurende 40–50 minuten, tot de buitenkant goudbruin en krokant is. Een andere aanpak is de rauwe rol in dikke plakken te snijden, ze in een schaal te leggen, te bedekken met een mengsel van zure room, melk en geklopt ei en te bakken tot het vocht borrelt.
Notities van de kok
- Kies een droge kwark of hüttenkäse met fijne korrel; een natte, romige kwark maakt de vulling los, dus laat hem eerst goed uitlekken.
- Rol het deeg zo dun als je kunt, bijna doorschijnend. Als er een klein scheurtje ontstaat, druk er een stukje deeg overheen en ga verder.
- Houd de rol tijdens het sudderen volledig onder water; als hij boven komt drijven, verzwaar hem dan met een hittebestendig bord.
Lekker bij
Serveer hartige skutni štruklji met zure room en een groene salade, of naast geroosterde kip, varkensvlees of champignonjus.
Vooruit maken en bewaren
De gekookte rol kan worden afgekoeld en tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard; verwarm plakken in een met boter ingevette koekenpan en fris ze op met vers geroosterde broodkruimels. Een ongekookte gewikkelde rol kan tot 1 maand worden ingevroren—leg hem bevroren direct in de pan en reken 10–15 minuten extra.
