Montenegrijnse bergmaïs- en aardappelpuree (Kačamak)
Kačamak Zeg het: KAH-chah-mahk
Kačamak is een warm, vullend gerecht dat past bij maaltijden in koud weer en stevige berglunches. Het smaakt zacht en lepelbaar, met een milde maïssmaak, een beetje zoetheid van de aardappelen en een romige, frisse afdronk van kajmak en jonge kaas. Een handige kooktip: bewaar het aardappelkookwater, voeg de maïsmeel geleidelijk toe en klop de puree op het einde; die drie stappen geven het de gladde, elastische structuur die het onderscheidt.
Montenegrijnse bergmaïs- en aardappelpuree (Kačamak)
Kačamak
Uitgesproken als KAH-chah-mahk
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de puree
Voor het serveren
Bereiding
Doe de aardappelen in een grote pan met dikke bodem met 4 cups (960 ml) water en 1 tsp zout. Breng aan de kook, zet het vuur dan op medium en kook zonder deksel tot een vork er gemakkelijk in glijdt, ongeveer 15 minuten. Laat het kookvocht in de pan; het levert zetmeel voor de puree.
Gebruik een aardappelstamper in dezelfde pan om de aardappelen te prakken tot ze grotendeels glad zijn, met nog wat kleine klontjes. Op dit punt lijkt het op een losse aardappelpuree.
Voeg terwijl het aardappelmengsel nog heet is de maïsmeel in een dunne, gelijkmatige straal toe terwijl je constant roert met een houten lepel zodat er geen klontjes ontstaan. Mocht het te stijf worden, roer dan heet water erdoor, een paar eetlepels per keer.
Zet het vuur laag. Blijf koken, vaak roeren en de bodem van de pan schrapen, tot de maïsmeel gaar is en de puree dik is en van de zijkanten begint los te komen, ongeveer 25–35 minuten. Het moet zeer dik maar lepelbaar blijven.
Haal de pan van het vuur. Klop het mengsel energiek met de houten lepel of een stevige garde gedurende 5–8 minuten, tot het gladder en een beetje glanzend is. Roer de boter erdoor als je die gebruikt, tot deze gesmolten is. Breng op smaak met meer zout.
Schep de hete kačamak op een houten plank of in ondiepe kommen. Maak met de achterkant van een lepel een holte in het midden of maak een krul in het oppervlak. Voeg royaal kajmak en verkruimelde jonge kaas toe. Breng het meteen heet aan tafel.
Regionale variant: Vasten-kačamak (posni kačamak)
Laat de boter, kajmak en kaas weg. Kook en klop de eenvoudige aardappel-maïspuree en serveer hem in kommen met een paar lepels zuurkoolsap (rasol) en een snufje hete paprika of chilivlokken. Dit is de vastenvorm die tijdens orthodoxe vasten wordt gegeten.
Notities van de kok
- Witte steengemalen maïsmeel geeft de bleke kleur die bij de bergversies hoort; gele steengemalen maïsmeel werkt ook, maar instant polenta geeft een andere textuur.
- Het laatste kloppen is belangrijk: extra slagen maken kačamak gladder en elastischer dan gewone polenta, dus reken op minstens 5 minuten.
- Een zware pan en een houten lepel met platte rand helpen aanbranden voorkomen; schraap regelmatig de bodem en hoeken tijdens het koken.
Lekker bij
Serveer met koude zure melk of yoghurt, ingelegde hete pepers en een eenvoudige komkommer- of tomatensalade.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm in een pan op laag vuur met een scheutje melk of water, roer tot het romig is.
