Italiaanse beef sandwich (Italian Beef Sandwich)
Italian Beef Sandwich Zeg het: ih-TAL-yun BEEF SAND-wich
Italiaanse beef is de kenmerkende sandwich van Chicago: een gekruid rundvleesbraadstuk dat gaar wordt gekookt, flinterdun wordt gesneden en op een stevig Italiaans broodje wordt gestapeld. Het vlees wordt gedrenkt in een hartige, knoflookachtige jus en vervolgens afgemaakt met hete ingelegde giardiniera of zoete gebakken groene paprika's. Bestel hem 'dry', 'wet' of 'dipped', en het broodje gaat van knapperig naar heerlijk zompig. Het is een rommelige, sappige en diep hartige sandwich, het soort dat je eet bij kraampjes en aan familietafels in heel Chicago.
Italiaanse beef sandwich (Italian Beef Sandwich)
Italian Beef Sandwich
Uitgesproken als ih-TAL-yun BEEF SAND-wich
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 3 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, selderij. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Rundvlees en jus
Om te serveren
Bereiding
Wrijf het rundvlees rondom in met het koosjer zout, zwarte peper, knoflook, oregano en rode pepervlokken. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Verhit de 2 eetlepels olijfolie in een Dutch oven op middelhoog vuur. Schroei het braadstuk aan alle kanten dicht tot het diepbruin is, 8 tot 10 minuten, en leg het dan op een bord.
Voeg de ui toe aan de pot en kook tot deze zacht en licht goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Giet de rundvleesbouillon en het water erbij, voeg de laurierblaadjes toe en schraap de bruine stukjes van de bodem los. Leg het braadstuk terug in de pot.
Dek af en braad op 165°C (325°F) tot het rundvlees een kerntemperatuur van 57°C (135°F) bereikt voor medium-rare of 63°C (145°F) voor medium, 1 1/2 tot 2 uur.
Breng het rundvlees over naar een bakje en laat het afkoelen tot het stevig genoeg is om gemakkelijk te snijden, ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur of 1 uur in de koelkast. Zeef de jus, gooi de laurierblaadjes weg en schep overtollig vet af; houd de jus warm.
Snijd het rundvlees dwars op de draad heel dun, verwijder eventueel touw. Doe de plakjes terug in de warme jus en laat ze zachtjes sudderen tot ze heet zijn, ongeveer 10 minuten.
Terwijl het rundvlees opwarmt, warm je de broodjes op en bak je de groene paprika's in de 1 eetlepel olijfolie tot ze zacht en lichtbruin zijn, 5 tot 7 minuten.
Stapel het rundvlees in de broodjes, lepel er wat jus over en bedek met giardiniera en groene paprika's. Doop de hele sandwich in extra jus als je dat wilt.
Regionale variant: Combo (Italiaanse beef met worst)
Voeg 450 g (1 lb) Italiaanse worstjes toe aan de hete jus en laat sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Snijd de worst in plakjes en leg ze samen met het rundvlees op de sandwich voordat je de topping toevoegt. Dit is de Chicago 'combo', een steviger versie van de sandwich.
Notities van de kok
- Voor de dunste plakjes laat je het braadstuk afkoelen in de jus en zet je het daarna in de koelkast tot het stevig is; een zeer scherp mes of elektrische snijmachine helpt.
- Houd de jus heet maar onder het kookpunt wanneer je het rundvlees opwarmt, zodat de plakjes mals blijven.
- Gebruik een stevig broodje met een fijne kruim; zachte hamburgerbroodjes bezwijken onder de jus.
Serveer met
Extra jus erbij, hete giardiniera en een ijskoude frisdrank of bier.
Vooruit maken en bewaren
Kook en koel het rundvlees in zijn jus tot 3 dagen van tevoren; snijd en warm voorzichtig op. Houd giardiniera en paprika's apart.
