Oezbeekse Samosa's (Somsa)
Сомса SomsaZeg het: SOM-sah
Somsa zijn schilferige, handzame hartige gebakjes die geliefd zijn in heel Oezbekistan. Traditioneel gebakken in een tandoor-oven, bevatten ze een sappige vulling van gekruid lamsvlees, uien en vet, gewikkeld in een mals, gelaagd deeg. Het hele jaar door gegeten als streetfood, bij familiebijeenkomsten of tijdens feestdagen, zijn somsas diep hartig met een rijk, peperig aroma. Het contrast tussen de knapperige gouden korst en de sappige, geurige vleesvulling maakt ze tot een iconische smaak van Centraal-Aziatische gastvrijheid.
Oezbeekse Samosa's (Somsa)
Сомса, Somsa
Uitgesproken SOM-sah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Dough
Filling
To Finish
Bereiding
Make the dough. combine flour and salt in a bowl. Mix warm water with oil and gradually add to the flour, stirring until a rough dough forms. Knead on a floured surface for 5-6 minutes until smooth and elastic. Cover and let rest 30 minutes.
Prepare the filling. in a large bowl mix ground lamb, chopped onions, chopped fat, salt, black pepper, cumin, coriander, and the 2 tbsp water. Knead the mixture with your hands for 2 minutes until it becomes sticky and well combined. Set aside.
Divide the rested dough into 12 equal pieces. Roll each piece into a thin circle about 6 inches (15 cm) in diameter.
Place 2-3 heaping tablespoons of filling in the center of each circle. Fold the dough over to form a triangle, pressing the edges firmly to seal. Crimp the edges decoratively or use a fork to ensure they stay closed.
Preheat oven to 400°F (200°C). Line a baking sheet with parchment paper.
Place the somsas on the prepared sheet. Brush tops generously with the egg wash and sprinkle with nigella or sesame seeds if using.
Bake for 30-35 minutes, rotating the tray halfway, until the pastries are deep golden brown and crisp on all sides.
Remove from oven and let cool on a wire rack for 5 minutes before serving hot.
Regionale varianten
Pumpkin somsas (oshqovoq somsasi) replace the meat with grated winter squash, onions, and extra spices and are popular during autumn. Chicken or beef can substitute for lamb in everyday versions.
Opmerkingen van de kok
- For the most authentic juicy texture, the filling should be quite wet; the onions release moisture during baking.
- Traditional tandoor baking gives an even crispier crust, but a hot oven on a preheated pizza stone produces excellent results at home.
- Leftover dough can be brushed with oil, rolled thin, and baked as extra flatbreads.
Serveer met
Hot green tea, fresh tomato-onion salad, or a simple yogurt dipping sauce.
Van tevoren maken en bewaren
Uncooked somsas can be frozen on a tray then transferred to bags. Bake from frozen at 375°F (190°C) for 40-45 minutes.
