Gevulde rocoto pepers (Rocoto Relleno)
Rocoto relleno Say it: roh-KOH-toh reh-YEH-noh
Rocoto relleno is het geliefde voorgerecht van Arequipa: dikwandige rocoto pepers—de Andes-chili met zwarte zaden en een fruitige, langzaam opbouwende hitte—uitgehold, geblancheerd om hun vuur te temmen, en gevuld met een hartige hash van rundvlees, aji panca, pinda's, rozijnen en hardgekookt ei. Elke peper wordt afgedekt met kaas en gebakken in een lichte melkcustard tot goudbruin. Het resultaat is pittig, rijk en lichtzoet, een klassieker uit de picantería die bij de lunch wordt geserveerd, meestal naast een plak pastel de papa.
Gevulde rocoto pepers (Rocoto Relleno)
Rocoto relleno
Pronounced roh-KOH-toh reh-YEH-noh
- Serves
- 4
- Prep
- 30 min
- Cook
- 45 min
- Total
- 1 hr 15 min
- Level
- Medium
Allergens: contains peanuts, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Pepers
Vulling
Topping
Method
Snijd een klein dekseltje van de bovenkant van elke rocoto rond het steeltje en schep de zaadjes en witte vliezen er met een lepel uit, waarbij je de wanden intact laat. Bewaar de dekseltjes.
Breng een grote pan water aan de kook met de suiker, azijn en zout. Doe de pepers en dekseltjes erin en blancheer 4 minuten, giet af en spoel onder koud water om de hitte te temmen. Dep ze van binnen en buiten droog.
Verhit de olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui tot zacht en glazig, ongeveer 6 minuten. Voeg de knoflook, aji panca pasta, oregano, komijn en een snufje zout toe en roer 2 minuten tot het geurt en licht donkerder is.
Verhoog het vuur, voeg het gehakt toe en bak het al roerend los tot het niet meer roze is en licht bruin, 6 tot 8 minuten. Roer de pinda's, rozijnen en het hardgekookte ei erdoor, proef en breng op smaak met zout en peper; de vulling moet vochtig maar niet dun zijn.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Schep de vulling in de pepers, druk voorzichtig aan, en zet ze rechtop in een ovenschaal die net groot genoeg is om ze stevig te laten staan. Zet de dekseltjes er weer op.
Klop de eieren met de melk, 1/4 tl zout en een draai peper, en giet het mengsel rond de basis van de pepers. Leg een plak kaas op elk ervan.
Bak tot de custard net gestold is en de kaas gesmolten is met goudbruine plekjes, 25 tot 30 minuten. Laat het gerecht 10 minuten rusten voor het serveren zodat de custard steviger wordt.
Regional variants
Buiten Peru vervangen rode paprika's of poblanos de rocoto, en sommige koks voegen erwten, gehakte wortel of zwarte olijven toe aan de rundvleesvulling. In Lima wordt het gerecht soms geserveerd met witte rijst in plaats van de aardappelkoek.
Cook's notes
- De hitte van rocoto verschilt enorm per peper; proef na het blancheren een reepje en laat de rest een paar minuten langer sudderen als het nog te fel is.
- Als je paprika's gebruikt, roer dan 1 fijngesneden hete rode chili of 1 tl aji amarillo pasta door de vulling om de milde hitte van de rocoto na te bootsen.
- Vul de pepers niet te vol—een barstende peper lekt vulling en maakt de custard papperig.
Serve with
Een plak pastel de papa (aardappel-kaastaart) en een glas chicha morada of een ijskoud bier, zoals in Arequipa.
Make ahead and storage
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 2 dagen in de koelkast; verwarm afgedekt op 325°F (165°C) gedurende ongeveer 20 minuten met een scheutje melk.
