Venezolaanse arepa met kip-avocadosalade (Reina Pepiada)
Arepa reina pepiada Say it: ah-REH-pah RAY-nah peh-pee-AH-dah
Arepa reina pepiada is Venezuela's geliefde gevulde maïskoek: een geroosterde arepa, opengesneden en gevuld met een romige salade van gerafelde kip, rijpe avocado, mayonaise, limoen, ui en koriander. Het wordt gegeten van ontbijt tot laat op de avond als streetfood, maar het is ook een bevredigende lunch of lichte maaltijd. Het contrast is het punt: de knapperige, licht taaie maïsmelenkorst tegen een koele, frisse, rijke vulling. Het is een van de meest iconische arepavullingen van het land en een basisgerecht in de Venezolaanse keuken.
Venezolaanse arepa met kip-avocadosalade (Reina Pepiada)
Arepa reina pepiada
Pronounced ah-REH-pah RAY-nah peh-pee-AH-dah
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 40 min
- Total
- 1 hr
- Level
- Medium
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de arepa's
Voor de vulling
Method
Meng in een grote kom de masarepa en 1 theelepel zout. Voeg het warme water en 1 eetlepel plantaardige olie toe en roer, kneed vervolgens met je handen 1-2 minuten tot het glad is en er geen droge klontjes meer zijn. Laat 5 minuten rusten; het deeg moet zacht, vochtig en samenhangend zijn zonder te scheuren.
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol er ballen van. Druk elke bal tussen je handpalmen plat tot een schijf van ongeveer 1/2 inch (1,25 cm) dik en 4 inch (10 cm) breed, en strijk de randen glad; maak je handen nat als het deeg plakt.
Verhit een bakplaat of grote koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk licht met plantaardige olie. Bak de arepa's 6-8 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn en hol klinken als je erop tikt; als ze te snel bruin worden, maak ze dan af in een oven op 350°F (175°C) gedurende 8-10 minuten. Houd ze warm.
Doe voor de vulling de kipfilet in een steelpan met de 4 kopjes (960 ml) water en breng zachtjes aan de kook. Kook 15-18 minuten, tot de kip gaar is en in het midden 165°F (74°C) bereikt, en leg hem dan op een bord om iets af te koelen en trek hem met twee vorken uit elkaar. (Als je gekookte kip gebruikt, sla deze stap dan over.)
Prak in een kom de avocado met de mayonaise en het limoensap tot een romig maar nog enigszins grof mengsel. Schep de gerafelde kip, koriander, ui, knoflook, 1/2 theelepel zout en zwarte peper erdoor; proef en voeg indien nodig meer limoen of zout toe. De vulling moet dik en lepelbaar zijn.
Snijd elke warme arepa horizontaal open met een klein mes, laat één kant vastzitten om een pocket te vormen. Vul royaal met de kip-avocadovulling, laat het iets ophogen, en serveer direct.
Regional variants
Sommige koks voegen een beetje gehakte groene paprika of zoete maïs toe aan de vulling, en anderen maken kleinere arepa's voor hapjes. Voor een scherpere smaak kun je meer limoensap toevoegen of een snufje cayennepeper.
Cook's notes
- Gebruik masarepa, geen fijne maïsmeel of polenta; het deeg houdt anders niet samen.
- Kneed het deeg tot het glad aanvoelt; een scheurtje aan de rand betekent dat het nog een scheutje water nodig heeft.
- Houd de avocadovulling grof en voeg de limoen op het laatst toe zodat het fris blijft.
Serve with
Serveer warm met partjes limoen en hete saus, of met een koude papelón con limón.
Make ahead and storage
De vulling kan afgedekt tot 1 dag in de koelkast worden bewaard; druk plasticfolie op het oppervlak. Gekookte arepa's kun je het beste opnieuw opwarmen door ze open te snijden in een droge koekenpan of in een oven op 350°F (175°C).
