Brood met olijfolie en olijven (Khebez w Zeit Zaytoun)
خبز وزيت وزيتون Khebez w zeit w zaytounSay it: KHEH-bez w zayt w zay-TOON
Khebez w zeit zaytoun is de eenvoudigste en meest geliefde tafel in Libanon: warm brood, goede olijfolie en een kom olijven. Het is ontbijt, een lichte maaltijd en het eerste dat bij elke mezze op tafel wordt gezet. Het brood wordt gescheurd, in olie gedoopt die soms met za'atar is geroerd, en gegeten met gekneusde groene en zwarte olijven. De smaak is de smaak van het land zelf — tarwe, olijf en tijm — en er is niets meer nodig.
Brood met olijfolie en olijven (Khebez w Zeit Zaytoun)
خبز وزيت وزيتون, Khebez w zeit w zaytoun
Pronounced KHEH-bez w zayt w zay-TOON
- Serves
- 4
- Prep
- 30 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 45 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten, sesame. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor het platbrood
Om te serveren
Method
Klop de bloem, gist en zout in een grote kom. Giet het lauwwarme water en de olijfolie erbij en meng met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat en er geen droge bloem meer over is.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 8 tot 10 minuten, tot het glad en zijdezacht is en terugveert als je er met een vinger op drukt. Voeg alleen bloem toe, een lepel per keer, als het erg plakt.
Vorm het deeg tot een bal, vet de kom licht in, dek af met een vochtige doek en laat 1 tot 1½ uur op een warme plek staan, tot het in volume is verdubbeld en er een deuk blijft staan als je erin prikt.
Sla het deeg terug en verdeel het in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een strakke bal, dek af en laat 15 minuten rusten zodat ze uitrollen zonder terug te springen.
Verwarm de oven tot 500°F (260°C) met een baksteen of een omgekeerde zware bakplaat erin gedurende ten minste 20 minuten.
Rol elke bal uit tot een dunne ronde van ongeveer 8 inch (20 cm) doorsnee en 1/8 inch (3 mm) dik, bestuif indien nodig met bloem zodat niets plakt.
Schuif de rondjes op de hete steen, twee of drie tegelijk, en bak 3 tot 4 minuten, tot elk rondje opbolt als een ballon en donkerbruine vlekken krijgt. Wikkel de gebakken broden in een schone theedoek terwijl je de rest afmaakt.
Roer de za'atar door de olijfolie in een ondiepe kom en laat 10 minuten staan zodat de tijm en sesam de olie parfumeren. Doe de olijven in een tweede kleine kom.
Serveer het brood warm en gescheurd aan tafel, eerst gedoopt in de za'atar-olie en gegeten met de olijven.
Regional variant: Man'oushe b'za'atar (منقوشة بالزعتر)
Maak hetzelfde deeg en rol de rondjes iets dikker uit. In plaats van de za'atar-olie erbij te serveren, strijk je 3 tot 4 eetlepels ervan over elk rondje tot aan de randen en druk het met je vingertoppen in het deeg. Bak op 500°F (260°C) gedurende 4 tot 6 minuten, tot het beleg borrelt en de randen krokant zijn, en serveer heet zonder het aparte dipkommetje.
Cook's notes
- Een gloeiend hete steen of zware bakplaat zorgt ervoor dat het brood opbolt; als de rondjes plat blijven, verwarm de oven dan 10 minuten langer voordat je bakt.
- Gebruik een olie die je ook rauw zou eten — een groene, peperige olie draagt het hele bord.
- Gebakken broden blijven een dag zacht als ze in een gevouwen theedoek worden gewikkeld; fris ze een minuut op in een droge hete koekenpan.
Serve with
Zoete thee met munt of een glas arak; labneh en verse groenten erbij.
Make ahead and storage
Bak het brood tot een dag van tevoren en verwarm het in folie gewikkeld; roer de za'atar-olie vlak voor het serveren.
