Libanese Za'atar Flatbread (Manakish)
مناقيش بالزعتر Manāqīsh bi-l-ZaʿtarZeg het: mah-NAH-keesh
Manakish zijn Libanese platbroden, het meest beroemd belegd met za'atar en olijfolie. Ze worden gegeten als ontbijt, als snack of als lichte maaltijd, en zijn een vast onderdeel van buurtbakkerijen in heel Libanon. Het deeg bakt tot een zachte, taaie kern met krokante, goudbruine randen, terwijl de za'atartopping geurig en diep hartig wordt. Elk rondje wordt ingedeukt en royaal besmeerd, waardoor het eenvoudig is om te scheuren en te delen. Manakish zijn het lekkerst warm uit de oven, wanneer de olijfolie nog glanst en de sesam geroosterd ruikt.
Libanese Za'atar Flatbread (Manakish)
مناقيش بالزعتر, Manāqīsh bi-l-Zaʿtar
Uitgesproken als mah-NAH-keesh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, sesam. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Topping
Bereiding
Klop in een grote kom de bloem, instantgist, suiker en zout door elkaar. Voeg het warme water en 2 tbsp (30 ml) olijfolie toe en meng tot een ruw deeg ontstaat.
Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak 8–10 minuten, tot het glad, elastisch en slechts licht plakkerig is. Vorm er een bal van, dek af en laat 1–1 1/2 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.
Roer ondertussen de za'atar en 6 tbsp (90 ml) olijfolie in een kleine kom tot een dikke, smeerbare pasta. Het mengsel moet samenhangen zonder dat er te veel olie vrijkomt.
Verwarm de oven voor op 500°F (260°C) met een baksteen, bakplaat of omgekeerde bakplaat erin gedurende ten minste 30 minuten. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol er ballen van; laat afgedekt 10 minuten rusten.
Druk of rol elke bal op een stuk bakpapier uit tot een ronde van 7–8 inch (18–20 cm), met een iets dikkere rand. Maak met je vingertoppen kuiltjes in het midden.
Verdeel een kwart van de za'atartopping over elke ronde, met een rand van 1/2 inch (1 cm) vrij. Schuif het bakpapier op de hete bakplaat of steen.
Bak 7–10 minuten, tot de randen opgeblazen, krokant en goudbruin zijn en de topping geurig is. Herhaal met de overige rondjes.
Serveer warm, gevouwen of in partjes gesneden, met komkommer, tomaat, olijven en munt.
Regionale variant: Cheese Manakish (Manakish Jibneh)
Vervang de za'atartopping door 2 cups (200 g) geraspte akkawi-kaas, 1 uur in koud water geweekt als hij zout is en goed uitgelekt, of gebruik laagvochtige mozzarella. Verdeel de kaas over de deegrondjes, besprenkel met 2 tbsp (30 ml) olijfolie en bak zoals hierboven tot de kaas smelt en de randen goudbruin zijn.
Notities van de kok
- Houd het deeg zacht en licht plakkerig; te veel bloem maakt de platbroden droog.
- Een zeer hete voorverwarmde bakplaat of steen zorgt voor een krokante bodem en opgeblazen rand.
- Smeer de za'atartopping dik maar laat een schone rand vrij zodat de randen kunnen bruinen.
Lekker bij
Komkommer, tomaat, olijven, verse munt en hete thee.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan 's nachts gemengd en gekoeld worden; gebakken manakish zijn het lekkerst vers maar laten zich goed opwarmen in een hete oven.
