Libanese linzen en rijst (Mjaddara)
مجدرة MjaddaraZeg het: muh-JAH-dah-rah
Mjaddara is een geliefd Libanees en Levantijns comfortgerecht van bruine linzen en rijst die zachtjes samen worden gestoofd tot ze zacht zijn en geurig van komijn. Het wordt bekroond met een royale berg gouden, knapperige, diepgefrituurde uien die een zoete tegenstelling en onweerstaanbare crunch bieden. Het wordt het hele jaar door gegeten als alledaagse vegetarische hoofdmaaltijd of als onderdeel van een mezze-spread. De bescheiden ingrediënten leveren een diepe hartige smaak en bevredigende textuur die families al generaties lang voedt.
Libanese linzen en rijst (Mjaddara)
مجدرة, Mjaddara
Uitgesproken als muh-JAH-dah-rah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Doe de afgespoelde linzen in een grote pot met de 4 cups (950 ml) water. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 15 minuten zonder deksel sudderen tot de linzen beginnen te verzachten.
Voeg de afgespoelde rijst, zout, komijn, zwarte peper en olijfolie toe aan de pot. Roer voorzichtig, dek af en kook op laag vuur 20–25 minuten tot de rijst en linzen gaar zijn en de vloeistof is opgenomen. Als het mengsel er droog uitziet voordat het klaar is, voeg dan een scheutje water toe.
Terwijl de linzen en rijst koken, verhit je 2 inches (5 cm) plantaardige olie in een diepe koekenpan of wok op middelhoog vuur tot 350°F (175°C).
Scheid de gesneden uien in individuele ringen. Bak ze in porties, vaak roerend, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn, 8–12 minuten per portie. Schep ze op een bord bekleed met keukenpapier en bestrooi licht met zout.
Als de rijst en linzen klaar zijn, proef en breng op smaak. Schep op een serveerschaal en stapel de knapperige gefrituurde uien royaal erbovenop. Serveer heet of op kamertemperatuur.
Regionale varianten
In sommige Levantijnse huizen vervangt bulgur de rijst voor een stevigere, nootachtiger versie die mujaddara met burghul wordt genoemd. Moderne koks voegen soms een snufje kaneel of piment toe voor extra warmte.
Tips van de kok
- Voor de knapperigste uien, zorg ervoor dat ze volledig droog zijn voordat je ze frituurt en vermijd dat de pan te vol zit.
- Als je een zachtere textuur prefereert, kun je de uien in de olijfolie meekoken met de rijst in plaats van ze te frituren; het gerecht is nog steeds heerlijk, hoewel minder traditioneel.
- Restjes warmen prachtig op; voeg een scheutje water toe bij het opwarmen om het vocht te herstellen.
Serveer met
Libanese salade (fattoush of tabbouleh), gewone yoghurt en warm pitabrood.
Van tevoren maken en bewaren
Mjaddara smaakt de volgende dag nog beter. Bewaar tot 4 dagen in de koelkast; warm voorzichtig op met een beetje water of serveer op kamertemperatuur.
