Libanees kip met rijst (Riz a Djej)
رز على دجاج Riz a DjejZeg het: reez ah JAYJ
Riz a Djej is een klassiek Libanees comfortgerecht van geurige langkorrelige rijst gekookt met gehakt en warme specerijen, vervolgens bedekt met malse gekruide kip en een royale strooi geroosterde noten. Het is een favoriet voor familielunches, feestdagen en bijeenkomsten in heel Libanon. De rijst absorbeert de hartige smaken van kaneel, piment en komijn terwijl de kip sappig blijft, en de knapperige noten voegen een heerlijke textuur toe. Dit eenpanswonder levert lagen aroma en bevredigende contrasten in elke hap.
Libanees kip met rijst (Riz a Djej)
رز على دجاج, Riz a Djej
Uitgesproken als reez ah JAYJ
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep de kipstukken droog. Breng op smaak met 1 theelepel zout, de helft van de kaneel, de helft van het piment en de helft van de zwarte peper. Verhit 2 eetlepels van de olijfolie in een grote, diepe koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Braad de kip met de velkant naar beneden 6–7 minuten tot diep goudbruin, draai dan om en bak nog 4 minuten. Leg op een bord en zet apart.
Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan. Fruit de gehakte ui tot zacht en doorschijnend, ongeveer 5 minuten. Voeg het gehakt toe, breek het met een lepel en bak tot bruin en niet meer roze, ongeveer 6–7 minuten.
Roer de resterende kaneel, piment, komijn, zwarte peper en 1 theelepel zout erdoor. Voeg de gespoelde rijst toe en roer 1–2 minuten zodat de korrels gelijkmatig bedekt zijn met de specerijen en vleessappen.
Giet de kippenbouillon of het water erbij en breng aan de kook. Nestel de gebruinde kipstukken in het rijstmengsel, dek goed af, verlaag het vuur tot laag en laat 25–30 minuten sudderen tot de rijst gaar is, de vloeistof is opgenomen en de kip intern 165°F (74°C) heeft bereikt.
Terwijl de rijst suddert, doe de pijnboompitten en geschaafde amandelen in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster onder regelmatig roeren tot goudbruin en geurig, 3–4 minuten. Let goed op om aanbranden te voorkomen en schep dan op een bord.
Haal de pan van het vuur en laat het gerecht, afgedekt, 5–10 minuten rusten. Maak de rijst voorzichtig los met een vork, proef en pas de kruiding aan indien nodig.
Serveer door de gekruide rijst en het vlees op een grote schaal te stapelen, de kipstukken erbovenop te leggen en de geroosterde noten royaal over alles te strooien.
Regionale varianten
Sommige Libanese koks roeren een handvol gouden rozijnen door de rijst voor een subtiele zoetheid die de warme specerijen in balans brengt. In bepaalde regio's ruilt een moderne versie een deel van de witte rijst in voor freekeh, wat het gerecht een rokeriger, nootachtiger smaak geeft.
Tips van de kok
- Het grondig spoelen van de rijst verwijdert overtollig zetmeel zodat de korrels na het koken los en luchtig blijven.
- Voor diepere smaak kun je de kip kort bruinen in dezelfde pan voordat je de uien en het vlees begint.
- Rooster de noten vlak voor het serveren zodat ze knapperig blijven en niet zacht worden bij bewaren.
Serveer met
Komkommer-yoghurtsalade (laban bi khiyar), ingemaakte knolrapen en komkommers, en vers pitabrood.
Van tevoren maken en bewaren
Bereid tot 4 uur van tevoren en houd warm in een lage oven. Verwarm voorzichtig met een scheut bouillon of water; strooi de geroosterde noten vlak voor het serveren.
