Libanees vis en rijst (Sayadieh)
صيادية SayadiehZeg het: sah-YAH-dee-yeh
Sayadieh is een klassiek Libanees gerecht van de kust dat vertaalt naar "vissersvangst". Het bevat malse witte visfilets geserveerd op geurige rijst die is gekookt met diep gekaramelliseerde uien en warme kruiden. De combinatie van zoete, gouden uien, aardse komijn en delicate vis creëert een troostend maar elegant eenpansgerecht. Traditioneel bereid door vissers langs de kusten van Tripoli en Saida, is het een favoriet op vrijdag in Libanese huizen en een hoogtepunt van bijeenkomsten aan zee.
Libanees vis en rijst (Sayadieh)
صيادية, Sayadieh
Uitgesproken als sah-YAH-dee-yeh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat vis, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
In een grote, diepe koekenpan of Dutch oven, verhit 1/4 cup (60 ml) van de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en kook, regelmatig roerend, 20-25 minuten tot ze diep goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Haal de helft van de uien eruit en zet apart voor garnering.
Voeg aan de overgebleven uien in de pan de komijn, koriander, kaneel, zwarte peper en 1 theelepel zout toe. Roer 30 seconden tot geurig.
Voeg de gespoelde rijst toe aan de gekruide uien en roer voorzichtig 2 minuten om de korrels te coaten. Giet de visbouillon of het water erbij, breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag. Dek af en laat 18-20 minuten sudderen tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
Terwijl de rijst kookt, breng de visfilets op smaak met het resterende 1/2 theelepel zout en een snufje zwarte peper. In een aparte antiaanbakpan, verhit de resterende 2 eetlepels (30 ml) olijfolie op middelhoog vuur.
Voeg de visfilets toe en bak 3-4 minuten per kant tot goudbruin en net gaar (interne temperatuur 145°F / 63°C). Haal eruit en houd warm.
Zodra de rijst klaar is, maak hem voorzichtig los met een vork. Schep de rijst op een grote serveerschaal.
Leg de gekookte visfilets bovenop de rijst. Strooi de bewaarde gekaramelliseerde uien, geroosterde pijnboompitten en gehakte peterselie erover.
Serveer onmiddellijk met citroenpartjes ernaast zodat iedereen vers citroensap over zijn portie kan knijpen.
Regionale varianten
Sommige families voegen een snufje kurkuma toe aan de rijst voor een gouden tint, terwijl moderne versies soms een lichte tahini-citroensaus over de vis druppelen. In sommige kustplaatsen wordt een hele gebakken vis gebruikt in plaats van filets.
Tips van de kok
- Neem de tijd om de uien te karamelliseren; hun diepe kleur en zoetheid maken sayadieh speciaal.
- Gebruik een stevig witte vis die zijn vorm behoudt; vermijd delicate schilferige vis die uit elkaar valt.
- Voor extra smaak kun je de vis kort marineren in een beetje citroensap, komijn en zout voor het koken.
Serveer met
Verse citroenpartjes, een eenvoudige Libanese salade (fattoush of tabbouleh), en ingemaakte groenten.
Van tevoren maken en bewaren
De gekaramelliseerde uien en rijst kunnen tot 4 uur van tevoren worden bereid en voorzichtig worden opgewarmd. Kook de vis pas vlak voor serveren voor de beste textuur.
