Pittige Gebakken Vis (Samkeh Harra)
سمكة حرة Samkeh HarraZeg het: SAM-keh HA-ra
Samkeh Harra is een geliefd Libanees gerecht dat vooral populair is in de kuststad Tripoli. Een hele vis wordt gebakken tot hij mals is in een levendige, pittige saus gemaakt met tahini of een geurig tomaten-korianderbasis. De krachtige smaken van knoflook, chili, koriander en warme specerijen zorgen voor een gerecht dat zowel troostrijk als vurig is. Traditioneel geserveerd als feestelijk hoofdgerecht bij familiebijeenkomsten en speciale gelegenheden, benadrukt het de verse zeevruchten van de Middellandse Zee.
Pittige Gebakken Vis (Samkeh Harra)
سمكة حرة, Samkeh Harra
Uitgesproken als SAM-keh HA-ra
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat noten, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 400°F (200°C). Spoel de vis van binnen en buiten af, dep hem grondig droog met keukenpapier. Kerf de vis aan beide kanten met 3-4 diagonale sneden.
Meng 1 tsp (5 ml) zout, komijn en zwarte peper. Wrijf deze kruiden overal over de vis, in de buikholte en in de inkepingen. Zet apart terwijl je de saus bereidt.
Verhit 1/4 cup (60 ml) olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot zacht en doorschijnend, ongeveer 6 minuten.
Voeg de fijngehakte knoflook en chili's toe; bak 1 minuut tot geurig. Roer de gehakte koriander, gemalen koriander, cayenne, het resterende 1 tsp (5 ml) zout erdoor en bak 2 minuten tot de kruiden iets donkerder worden.
Haal van het vuur. Klop in een kom tahini, water en citroensap samen tot glad en romig. Roer het tahinimengsel door het kruiden-ui-mengsel om een dikke, gietbare saus te maken. Proef en breng op smaak.
Vet een grote ovenschaal in die groot genoeg is voor de vis. Spreid een dun laagje saus op de bodem. Leg de vis erop en giet de resterende saus royaal erover en in de buikholte.
Besprenkel met de resterende olijfolie. Bak onbedekt 30-35 minuten tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt bij de dikste plek en de saus borrelt en licht bruin is aan de randen.
Haal uit de oven, bestrooi met geroosterde pijnboompitten en extra gehakte koriander. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Regionale variant: Tomaten-Koriander Versie (Samkeh Harra bi Banadora)
Vervang de tahinisaus door een tomatenbasis. Fruit de ui, knoflook, chili's en koriander zoals aangegeven, voeg dan 3 gehakte rijpe tomaten (of één 14-oz / 400 g blik gepureerde tomaten) toe en laat 10 minuten sudderen tot ingedikt. Breng op smaak met 1 tsp (5 ml) gemalen komijn in plaats van koriander. Laat tahini en water weg; maak af met extra citroensap. Bak de vis op dezelfde manier in deze saus.
Tips van de kok
- Vraag je visboer om de vis te schubben en schoon te maken maar laat de kop en staart eraan voor een traditionele presentatie.
- Als de saus te dik wordt tijdens het bakken, roer er een scheutje heet water door om hem losser te maken.
- Voor een mildere pittigheid, verwijder de zaadjes uit de chili's voordat je ze hakt.
Serveer met
Vermicellirijst, vers pitabrood en een eenvoudige Libanese salade van tomaten, komkommer en ui.
Van tevoren maken en bewaren
De saus kan tot 4 uur van tevoren worden bereid en gekoeld bewaard. Bak de vis pas vlak voor het serveren voor de beste textuur.
