Lamsvlees in yoghurtsaus (Laban Immo)
لبن إمه Laban ImmoZeg het: LAH-ban IM-moh
Laban Immo is een troostend Levantijns lamsgerecht uit Libanon en Syrië, waarbij malse stukjes lamsvlees en zoete uien worden gevouwen in een warme, licht gebonden yoghurtsaus. Het wordt meestal geserveerd over vermicelli-rijst, met de saus eroverheen geschept. De smaak is mild en romig, met een zachte frisheid van de yoghurt en warme kruiden in het lamsvlees. Het gerecht wordt geprezen om zijn zijdezachte saus, die glad moet blijven en nooit mag schiften, waardoor het een favoriet is voor familiefeestjes.
Lamsvlees in yoghurtsaus (Laban Immo)
لبن إمه, Laban Immo
Uitgesproken als LAH-ban IM-moh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het lamsvlees
Voor de yoghurtsaus
Voor de vermicelli-rijst
Om af te maken
Bereiding
Dep het lamsvlees droog en kruid het rondom met 1 1/2 tl zout, de peper, piment en kaneel. Verhit 2 el olijfolie in een zware pot op middelhoog vuur en braad het lamsvlees in porties rondom diep goudbruin, 6–8 minuten per portie; leg het op een bord.
Voeg de uien toe aan dezelfde pot en kook op middelhoog vuur gedurende 8–10 minuten, tot ze zacht zijn en goudbruin aan de randen. Roer de knoflook en het laurierblad erdoor en kook 1 minuut, doe dan het lamsvlees terug in de pot. Giet er 8 kopjes (2 L) water bij, breng aan de kook, schuim af en dek gedeeltelijk af; laat 60–75 minuten sudderen, tot het lamsvlees met een vork zacht is.
Haal het lamsvlees en de uien er met een schuimspaan uit en zeef de bouillon. Bewaar 2 3/4 kopjes (660 ml) van de bouillon voor de rijst en houd de rest heet. Doe het lamsvlees en de uien terug in de pot met 1 1/2 kopjes (360 ml) van de hete bouillon.
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is en laat goed uitlekken. Verhit 2 el olijfolie in een steelpan, voeg de vermicelli toe en rooster 2–3 minuten tot goudbruin; voeg de rijst en 1/2 tl zout toe en roer 1 minuut. Giet de 2 3/4 kopjes (660 ml) hete achtergehouden bouillon erbij, breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur 15 minuten; laat 10 minuten buiten het vuur rusten en maak los met een vork.
Klop de yoghurt met de maizena en 1 tl zout tot een glad mengsel. Schep 1 kopje (240 ml) van de hete lamsbouillon uit de pot in een dun straaltje bij de yoghurt, al kloppend, en roer er nog eens 1/2 kopje (120 ml) hete bouillon door.
Zet de pot met het lamsvlees op laag vuur en roer de getemperde yoghurt erdoor. Kook 8–10 minuten, al roerend, tot de saus dik genoeg is om een lepel te bedekken en er kleine belletjes aan de rand trillen; laat het niet koken.
Proef en pas het zout aan. Schep het lamsvlees en de yoghurtsaus over de vermicelli-rijst en bestrooi met peterselie.
Regionale varianten
Sommige koks stabiliseren de yoghurt met een geklopt ei of eiwit in plaats van maizena; anderen voegen een snufje gedroogde munt of wat extra knoflook toe aan de saus.
Notities van de kok
- Gebruik volle yoghurt; magere yoghurt heeft meer kans om te schiften.
- Houd de saus onder het kookpunt en roer voortdurend zodra de yoghurt erbij gaat.
- Als de yoghurtsaus te dik wordt, maak hem dan losser met hete lamsbouillon, niet met koud water.
Lekker bij
Vermicelli-rijst, een frisse komkommer-tomaten salade en warm platbrood.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig op laag vuur met een scheutje bouillon of water, al roerend, en laat het niet koken.
