Indonesische geitenstoofpot (Tongseng)

Bereiding

1. 1

   Meng alle ingrediënten voor de kruidenpasta tot een gladde pasta, voeg een eetlepel water toe als de blender hulp nodig heeft.

2. 2

   Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur. Bak de plakjes sjalot goudbruin en krokant, 3-4 minuten, haal dan de helft eruit en zet apart voor de garnering.

3. 3

   Voeg de kruidenpasta, citroengras, kaffirlimoenblaadjes, galangal, laurierblaadjes en het kaneelstokje toe aan de pan. Roerbak 4-5 minuten tot het zeer geurig is en de olie begint te scheiden.

4. 4

   Voeg het geitenvlees toe en roer tot elk stukje bedekt is en licht bruin, ongeveer 5 minuten.

5. 5

   Giet het water, de zoete sojasaus, het zout en de suiker erbij. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat zachtjes sudderen voor 40-45 minuten tot het vlees mals is.

6. 6

   Roer de kokosmelk erdoor en laat zonder deksel nog 10 minuten sudderen zodat de saus iets indikt en de smaken zich vermengen.

7. 7

   Voeg de tomatenpartjes en de gesneden kool toe. Kook nog 3-5 minuten tot de kool slapt maar nog bite heeft en de tomaten zacht worden zonder uit elkaar te vallen.

8. 8

   Proef en pas zout of zoete sojasaus aan. Verwijder de grote hele kruiden voor het serveren en strooi de bewaarde gebakken sjalotten erover.