Padang-krab in pittige saus (Kepiting Saus Padang)
Kepiting Saus Padang Zeg het: keh-PEE-ting SA-ooz PAH-dahng
Kepiting Saus Padang is een geliefd zeevruchtengerecht uit de Minangkabau-stad Padang in West-Sumatra, Indonesië. Verse krabben worden roergebakken in een gedurfde, vurig rode saus gemaakt van tomaten, chilipepers, knoflook, gember en aromatische specerijen. De saus levert een perfecte balans van hitte, zoetheid en zuur die zich hecht aan elk stukje zoet krabvlees. Het is een populaire keuze bij zeevruchtenrestaurants in heel Indonesië en wordt vaak genoten tijdens familiebijeenkomsten en vieringen.
Padang-krab in pittige saus (Kepiting Saus Padang)
Kepiting Saus Padang
Uitgesproken keh-PEE-ting SA-ooz PAH-dahng
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Bereid de krabben voor door de schalen onder stromend water te schrobben, gebruik dan een hakmes om elke krab in tweeën of in vieren te snijden en kraak de scharen zodat de saus kan doordringen. Zet apart.
Verhit de plantaardige olie in een grote wok of zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte sjalotten (of ui) toe en roerbak 2 minuten tot ze doorschijnend en geurig zijn.
Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gember en plakjes chilipepers toe. Roerbak nog 1-2 minuten tot het mengsel aromatisch wordt en de knoflook goudkleurig is.
Roer de gehakte tomaten erdoor en kook 3-4 minuten, prak ze met een lepel tot ze uiteenvallen in een dikke saus.
Voeg de tomatenketchup, zoete sojasaus, oestersaus, zout, witte peper en water toe. Roer goed door om te combineren en breng de saus aan de kook.
Voeg de voorbereide krabstukken toe aan de wok. Meng alles grondig zodat de krabben goed bedekt zijn met de saus. Dek af en kook 8-10 minuten, af en toe roerend, tot de krabschalen fel oranje-rood worden en het vlees gaar is.
Proef de saus en pas de kruiding aan indien nodig. Ga door met koken zonder deksel 2-3 minuten tot de saus indikt en zich hecht aan de krab.
Haal van het vuur en schep op een serveerschaal. Strooi met plakjes lente-ui en verse korianderblaadjes voor het direct serveren.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks voegen een geklopt ei toe aan het einde om zijdezachte draden in de saus te creëren, terwijl anderen een scheut limoensap toevoegen voor extra frisheid. In moderne restaurants wordt soms een vleugje boter toegevoegd voor rijkdom.
Tips van de kok
- Gebruik de meest verse krabben mogelijk voor het zoetste vlees; levende krabben zijn traditioneel maar bevroren delen werken goed als ze schoongemaakt en gekraakt zijn voor het koken.
- Pas het aantal chilipepers aan om het pittigheidsniveau te controleren; Padang-versies zijn meestal behoorlijk pittig.
- Serveer met veel gestoomde witte rijst en vingerkommetjes warm water met citroenschijfjes voor vieze handen.
Serveer met
Gestoomde witte rijst, verse limoenpartjes en koud water of licht bier.
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers te genieten, maar de saus kan tot 2 dagen van tevoren worden bereid en gekoeld; verwarm opnieuw en voeg krabben toe vlak voor het serveren.
