Finse gemarineerde zalm (Graavilohi)

Name: Finse gemarineerde zalm (Graavilohi)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Finland
Ingredients: 450 g (1 lb) zalmfilet met vel, van het middenstuk, graatjes verwijderd; 3 el (45 g) grof zeezout; 2 el (25 g) kristalsuiker; 1 tl (2 g) grof gemalen witte peper; 1 grote bos verse dille (ongeveer 30 g / 1 oz), grof gehakt

graavilohi Say it: GRAH-vee-LOH-hee

By the Passport Plate editors. Published November 5, 2026.

Jump to recipe Pin it

Graavilohi is de traditionele Finse zalm die met zout en suiker wordt gemarineerd, op smaak gebracht met dille en vaak koud geserveerd bij het ontbijt, op buffetten en tijdens feestelijke maaltijden. De marinade maakt de vis stevig maar houdt hem zijdezacht en mild, met een frisse dillegeur en een schone, hartige-zoute afdronk. Het is eenvoudig thuis te bereiden en er zijn maar weinig ingrediënten nodig, maar het resultaat voelt feestelijk. Serveer hem in dunne plakjes met roggebrood, aardappelen of een mosterd-dillesaus.

Finse gemarineerde zalm (Graavilohi)

graavilohi

Pronounced GRAH-vee-LOH-hee

Serves: 4
Prep: 20 min
Cook: —
Total: 20 min
Level: Easy

Also nut-free and egg-free.

Allergens: contains fish. Check labels on packaged ingredients.

Ingredients

4 servings

Voor de marinade

1 lb (450 g)450 g (1 lb) zalmfilet met vel, van het middenstuk, graatjes verwijderd
3 el (45 g)45 g (3 el) grof zeezout
2 el (25 g)25 g (2 el) kristalsuiker
1 tl (2 g)2 g (1 tl) grof gemalen witte peper
1 grote bos verse dille (ongeveer 30 g / 1 oz), grof gehakt

Method

Dep de zalm droog met keukenpapier en strijk met je vingers over het vlees om te controleren op graatjes; trek ze er met een pincet uit. Laat het vel zitten.
Meng in een kleine kom het zout, de suiker en de witte peper tot alles gelijkmatig is vermengd.
Leg een dubbele laag plasticfolie op een dienblad. Strooi de helft van de dille over het midden, leg de zalm met de velkant naar beneden erop en wrijf het zoutmengsel over het vlees, terwijl je er zachtjes op drukt zodat het blijft kleven. Strooi de resterende dille erover.
Wikkel de zalm stevig in het plastic en leg hem in een ondiepe schaal. Zet een klein bord of plankje erop en verzwaar het met twee blikjes of een zak rijst. Zet 24 uur in de koelkast.
Na 24 uur. pak de zalm uit en giet het vrijgekomen vocht af. Draai de zalm om, wikkel hem opnieuw in, verzwaar hem weer en zet nog 12-24 uur in de koelkast, tot het vlees stevig aanvoelt en langzaam terugveert wanneer je erop drukt.
Pak de zalm uit en schraap de dille en de marinade er met een mes af. Spoel heel kort onder koud stromend water als het oppervlak zout aanvoelt en dep hem daarna volledig droog.
Om te serveren. leg de zalm met de velkant naar beneden en snijd dunne plakjes in een lichte diagonaal, met het mes van het vel af gericht; stop wanneer je het vel bereikt en til elk plakje eraf.
Schik de plakjes op een koud bord en serveer direct, of dek af en zet in de koelkast tot je ze nodig hebt.

Regional variants

Sommige Finse koks voegen een scheutje aquavit, wodka of een paar gekneusde jeneverbessen aan de marinade toe; in Zweden staat dezelfde bereiding bekend als gravlax.

Cook's notes

Gebruik de allerfriste zalm die je kunt kopen en houd hem tijdens het marineren steeds in de koelkast.
Een filet van het middenstuk marineert gelijkmatiger dan een dun staartstuk; vraag de vishandelaar om een stuk van gelijkmatige dikte.
Snijd de zalm pas wanneer je hem wilt serveren, want de snijvlakken drogen snel uit.

Serve with

Roggebrood, gekookte nieuwe aardappelen en een dille-mosterdsaus.

Make ahead and storage

De gemarineerde zalm blijft in de koelkast verpakt tot 3 dagen houdbaar voordat je hem snijdt; eenmaal gesneden, dek af en binnen 2 dagen opeten.

Finse gemarineerde zalm (Graavilohi)