Azerbeidzjaanse Shah Pilaf (Şah Plov)
Şah Plov Shah PlovZeg het: shah PLOHV
Shah pilaf is het majestueuze pronkstuk van Azerbeidzjaanse feesttafels, vooral bij bruiloften en vieringen. Dit luxueuze rijstgerecht bevat geurige saffraan-basmati-rijst gelaagd met mals lamsvlees of kip, gedroogd fruit en noten, allemaal omhuld door een dun, gouden korst van lavash-brood genaamd qazmag. De contrasterende texturen en zoet-hartige smaken maken het echt koninklijk. Wanneer de pilaf op een schaal wordt omgekeerd, breekt de knapperige lavash-kroon open en onthult de stomende, aromatische vulling binnenin.
Azerbeidzjaanse Shah Pilaf (Şah Plov)
Şah Plov, Shah Plov
Uitgesproken shah PLOHV
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de basmati-rijst in meerdere keren koud water tot het water helder is. Week 30 minuten in warm gezouten water en laat dan uitlekken.
Laat de geplette saffraan 15 minuten trekken in de warme melk. Smelt 2 tbsp (30 g) boter en meng met de helft van de saffraanmelk; zet apart.
Verhit in een grote koekenpan 2 tbsp (30 ml) olie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Schep de helft van de uien op een bord.
Breng het vlees op smaak met zout, peper en kurkuma. Voeg in dezelfde koekenpan de resterende olie toe en braad het vlees rondom bruin tot het goudbruin is, ongeveer 8 minuten. Voeg de bewaarde uien toe, ½ cup (120 ml) bouillon, dek af en laat sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer 25-35 minuten. Roer de gedroogde abrikozen, rozijnen, amandelen en pistachenoten erdoor en kook nog 5 minuten. Haal van het vuur.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de uitgelekte rijst 6-7 minuten tot al dente. Giet af en spoel met koud water om het garen te stoppen.
Bekleed een zware ovenvaste pan van 4-5 quart (4-5 liter) of Dutch oven met het lavash-brood, waarbij de stukken overlappen om de bodem en zijkanten volledig te bedekken, met wat overhang.
Leg de helft van de voorgekookte rijst in de pan. Besprenkel met de helft van het saffraan-botermengsel. Voeg het vlees- en fruitmengsel toe en bedek met de resterende rijst. Druk voorzichtig aan. Besprenkel met de resterende saffraanmelk en verdeel de resterende 2 tbsp (30 g) boter in kleine stukjes erover. Giet de resterende 1 ½ cups (360 ml) warme bouillon erover.
Vouw het overhangende lavash over de bovenkant van de rijst om het volledig in te sluiten. Dek goed af met een deksel of folie.
Bak 45-50 minuten in een voorverwarmde oven van 350°F (175°C) tot het lavash diep goudbruin en knapperig is. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten.
Keer de pan voorzichtig om op een grote serveerschaal. De gouden lavash-korst vormt een kroon. Breek de bovenkant aan tafel open om de geurige stoom vrij te laten.
Regionale varianten
Sommige Azerbeidzjaanse families voegen kastanjes of berberis toe aan het fruit-notenmengsel. Een moderne versie vervangt soms lamsvlees door kip of laat het vlees helemaal weg voor een vegetarische feestpilaf.
Tips van de kok
- Gebruik het dunste lavash dat je kunt vinden; als het niet beschikbaar is, vervang dan door 4-5 vellen filodeeg licht bestreken met boter.
- De rijst moet slechts gedeeltelijk gaar zijn voordat hij wordt gelaagd, zodat hij binnenin de korst kan stomen zonder papperig te worden.
- Voor de beste kleur, kies hoogwaardige saffraan en laat het lang genoeg trekken om zijn levendige kleur en aroma vrij te geven.
Serveer met
Serveer met verse kruiden (koriander, dille, dragon), ingemaakte groenten en een kom pittige yoghurt of ayran.
Van tevoren maken en bewaren
De vlees- en fruitvulling kan een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Monteer en bak de pilaf vlak voor het serveren voor de knapperigste korst.
