Thaise Rijstepap (Chok)
โจ๊ก ChokZeg het: jôhk
Chok is Thailands geliefde ontbijtpap, een gladde en troostende rijstcongee die in het hele land wordt gegeten, van drukke straatstalletjes tot thuiskeukens. Zijdezachte rijst wordt gesudderd tot hij uiteenvalt in een romige soep, en vervolgens gegarneerd met malse varkensvleesballetjes, reepjes verse gember, een zacht of gepocheerd ei en geurige kruiden. Het gerecht is diep hartig, licht pittig door witte peper en gember, en eindeloos aanpasbaar met knapperige gebakken knoflook en chiliazijn. Het is de ultieme geruststellende ochtendmaaltijd die zowel voedzaam als bevredigend aanvoelt.
Thaise Rijstepap (Chok)
โจ๊ก, Chok
Uitgesproken als jôhk
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de jasmijnrijst 2–3 keer af tot het water grotendeels helder is. Doe in een grote pot met 8 cups (1.9 L) water. Breng aan de kook op hoog vuur, zet dan het vuur laag voor een zachte sudder. Kook 35–45 minuten zonder deksel, af en toe roerend, tot de rijstkorrels grotendeels zijn uiteengevallen in een gladde, romige pap. Voeg meer water toe als het te dik wordt; het moet op losse havermout lijken.
Terwijl de pap suddert, maak je de varkensballetjes. Meng in een kom het varkensgehakt, de helft van de fijngehakte knoflook, 1 tablespoon (15 ml) vissaus en ½ teaspoon witte peper. Meng krachtig met je handen 2 minuten tot het plakkerig is. Rol tot kleine balletjes van ¾-inch (2 cm) en zet apart.
Verhit de plantaardige olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de resterende fijngehakte knoflook toe en bak tot goudbruin en geurig, ongeveer 30 seconden. Haal van het vuur en zet apart met de olie.
Als de pap bijna klaar is, laat je de varkensvleesballetjes voorzichtig in de sudderende pot vallen. Kook 4–5 minuten tot de balletjes gaar zijn en naar de oppervlakte drijven.
Breng de pap op smaak met de resterende 1 tablespoon (15 ml) vissaus en ½ teaspoon witte peper. Proef en pas de kruiding aan; het moet hartig zijn met een lichte peperige kick.
Als je eieren gebruikt, breek dan per kom één ei direct in de hete pap vlak voor het serveren, zodat het zacht pocht door de restwarmte, of pocheer ze apart in sudderend water.
Schep de hete pap en balletjes in kommen. Garneer elke kom met een nestje gemberreepjes, gesneden lente-ui, gehakte koriander, een lepel gebakken knoflook met olie en een scheutje chiliazijn of gesneden chili’s naar smaak.
Regionale varianten
In sommige regio’s voegen ze in plaats van varkensvlees plakjes kip toe, of garneren ze met duizendjarig ei (pidan). Een populaire late-avondversie wordt geserveerd met knapperige gefrituurde deegstengels (pa tong go) erbij.
Opmerkingen van de kok
- Voor een nog zijdezachtere textuur, week de rijst 30 minuten voor het koken of gebruik gebroken rijst (rijstgrits) als die verkrijgbaar is bij Aziatische winkels.
- De pap wordt dikker als hij afkoelt; verdun met heet water of bouillon bij het opwarmen.
- Bereid het varkensmengsel en alle toppings van tevoren voor zodat de uiteindelijke samenstelling snel gaat.
Serveer met
Thaise chiliazijn, extra witte peper en verse limoenpartjes. Vaak gegeten met Chinese gefrituurde deegstengels (pa tong go).
Van tevoren maken en bewaren
De pap en de balletjes kunnen tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Warm voorzichtig op op het fornuis en voeg water toe om los te maken. Voeg verse toppings pas vlak voor het serveren toe.
