Sloveense notenrolcake (Potica)
Potica Zeg het: poh-TEET-sah
Potica is de kenmerkende feestcake van Slovenië, geserveerd met Pasen en Kerstmis en ook op bruiloften en familiefeesten. Een soepel gistdeeg wordt uitgerekt tot het bijna doorschijnend is, bedekt met een donkere walnootvulling en tot een ring gerold, zodat elke snede een zuivere spiraal laat zien. De smaak is nootachtig en honingzoet met een vleugje kaneel, en de naam komt van poviti, 'wikkelen of rollen'; walnoot blijft de bekendste vulling. Omdat de ring stevig is, kun je het beste dunne plakken snijden.
Sloveense notenrolcake (Potica)
Potica
Uitgesproken als poh-TEET-sah
- Voor
- 12
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 45 min
- Niveau
- Gevorderd
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Walnootvulling
Om af te maken
Bereiding
Verkruimel de gist in een kopje met 1 theelepel van de suiker en de lauwwarme melk, roer en laat ongeveer 10 minuten staan; het moet schuimig worden.
Doe de bloem, de rest van de suiker, het zout en de citroenschil in een grote kom of de kom van een standmixer. Voeg de schuimige gist, beide eieren, de extra dooier en de zachte boter toe. Werk 8–10 minuten op lage snelheid, of kneed met de hand, tot het deeg glad en elastisch aanvoelt en net een beetje plakkerig is. Vorm een bal, leg hem in een ingevette kom, dek af en laat 1–1 1/2 uur op een warme plek staan, of tot hij in volume is verdubbeld.
Voor de vulling. verwarm de melk in een kleine pan met de suiker, honing, kaneel en een snufje zout, roer net tot de suiker is opgelost; laat het niet koken. Haal de pan van het vuur en voeg de rum toe als je die gebruikt. Giet het hete melkmengsel over de gemalen walnoten en roer grondig. Wanneer het mengsel op kamertemperatuur is, spatel je het eiwit erdoor; het moet vochtig genoeg zijn om uit te smeren, maar niet te los.
Sla het deeg terug, leg het op een royaal met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 24 × 20 inch (60 × 50 cm) en 1/8 inch (3 mm) dik. Bedek het oppervlak met de walnootvulling, maar laat een rand van 1/2 inch (1 cm) rondom vrij.
Rol op vanaf een lange kant, waarbij je de spiraal strak houdt, zoals bij een jelly roll. Vet een ringvorm of Bundt-vorm van 9 tot 10 cups (2,4–2,8 liter) royaal in. Leg de gerolde rol in de vorm en kronkel hem rond de centrale buis, waarbij je de uiteinden eronder drukt. Dek losjes af en laat staan tot hij zichtbaar gerezen is, 30–45 minuten.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C) terwijl de gevormde cake nog rijst. Bak 50–60 minuten, tot de korst diep goudbruin is en de cake hol klinkt als je erop tikt; als de bovenkant te snel kleurt, leg er losjes aluminiumfolie over. Een thermometer in het dikste deel moet ongeveer 190°F (88°C) aangeven.
Laat de potica 10 minuten in de vorm staan, stort hem dan op een rooster en laat volledig afkoelen. Bestuif pas vlak voor het aansnijden met poedersuiker.
Regionale variant: Dragonpotica (pehtranova potica)
Voor de zoete dragonversie gebruik je ongeveer 2 cups (40 g) verse dragonblaadjes, heel fijn gehakt, in plaats van de walnoten. Meng de dragon met 2 grote eieren, 1/2 cup (120 ml) zure room of slagroom, 2 eetlepels suiker, een snufje zout en 1/2 cup (45 g) fijn droog broodkruim tot het mengsel een dikke pasta vormt. Vul, rol en bak het op dezelfde manier als de walnootpotica.
Notities van de kok
- De traditionele textuur hangt af van het heel dun uitrekken van het deeg; een groot tafelkleed of bakkleed, licht bestoven met bloem, maakt het gemakkelijker om het deeg op te tillen en op te rollen.
- Als het walnootmengsel stijf aanvoelt, roer er dan nog een lepel hete melk door; als het te los is, corrigeer het met extra gemalen walnoten.
- Een geribbelde potičnik of Bundt-vorm geeft de bekende vorm; een diepe cakevorm kan worden gebruikt als er niets anders beschikbaar is.
Lekker bij
Snijd hem in smalle plakken en combineer met sterke koffie, thee of een klein glas zoete wijn; Sloveense paas- en kerstontbijten bevatten hem traditioneel.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar hem stevig verpakt op kamertemperatuur tot 3 dagen; hij kan heel of in plakken worden ingevroren tot 2 maanden, en daarna opgefrist in een oven van 300°F (150°C).
