Sloveense bonen- en zuurkoolsoup (Jota)
jota Zeg het: YOH-tah
Jota is een Sloveense soep uit de westelijke Primorska en Karst-gebieden, gegeten wanneer het weer koud wordt of na een lange dag buiten. De bouillon heeft een zurige toets van zuurkool, rook van worst en diepte van bonen en aardappelen, terwijl hij dik genoeg blijft voor een lepel. Kook een grote pot als je kunt: de smaak trekt overnight in en restjes blijven goed. Sommige koks gebruiken zure koolraap in plaats van kool voor een zachtere zurigheid.
Sloveense bonen- en zuurkoolsoup (Jota)
jota
Uitgesproken als YOH-tah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 55 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bonen
Soep
Bereiding
Voor gedroogde bonen. gooi het weekwater weg en doe de bonen in een pan met voldoende vers water zodat ze 2 inch onder water staan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot ze zacht zijn, 1 tot 1 1/2 uur. Giet af en zet apart. Bonen uit blik hoeven niet voorgekookt te worden, dus ga verder als je die gebruikt.
Verwarm de olie of reuzel in een grote zware pan op middelhoog vuur. Roer de ui erdoor en kook tot hij zacht wordt en goudkleurig, 5–7 minuten. Voeg de knoflook en paprikapoeder, indien gebruikt, toe en kook nog 1 minuut, net tot het geurt.
Roer de zuurkool of zure koolraap en de aardappelen erdoor en schep alles om zodat het bedekt is met het uimengsel. Voeg water toe tot de groenten net onder staan, ongeveer 6 kopjes (1,4 L), en breng aan de kook.
Voeg de bonen (gekookt of uit blik), worstplakjes, laurierblaadjes, zout en een paar draaien peper toe. Zet het vuur laag, dek gedeeltelijk af en laat sudderen tot de aardappelen volledig zacht zijn en de soep eenduidig smaakt, 30–40 minuten. Als het te dik wordt, voeg een scheutje water toe.
Vis de laurierblaadjes eruit. Proef en corrigeer zout en peper. Haal de pan van het vuur en wacht 5–10 minuten; de jota zal een beetje indikken voordat je hem serveert.
Regionale variant: Jota met zure koolraap (jota z repo)
Gebruik uitgelekte zure koolraap (kisla repa) in plaats van de zuurkool, even zwaar. Deze vervanging is gebruikelijk in de Primorska en Karst, waar de smaak zachter en wat zoeter is. Spoel minder dan je bij kool zou doen, en als de soep pit mist, voeg een beetje pekel van de zure koolraap toe. Verder verandert er niets aan de methode.
Notities van de kok
- Als de zuurkool agressief zuur smaakt, spoel hem dan snel om onder koud water; voor een sterkere zure toets roer je wat van de bewaarde pekel erdoor.
- Voor een snellere doordeweekse pot gebruik je bonen uit blik: laat uitlekken en spoelen, voeg ze toe bij stap 4 en laat slechts 15–20 minuten sudderen.
- Zure koolraap (kisla repa) geeft een zachtere, zoetere zurigheid dan kool; spoel alleen als het te scherp lijkt.
Lekker bij
Serveer met donker roggebrood of maïsbrood; lokaal kan een glas Teran of een andere rode wijn erbij gedronken worden.
Vooruit maken en bewaren
De soep kan tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden en smaakt vaak de volgende dag beter. Warm hem voorzichtig op en voeg water toe als hij te veel is ingedikt.
